Lammkoteletts im Pestomantel auf Salbei-Gnocchi und Zuckerschoten - Rezept By Unter Volldampf

Lammkoteletts im Pestomantel auf Salbei-Gnocchi und Zuckerschoten - Rezept von Unter Volldampf

Hier ist es Lammkoteletts im Pestomantel auf Salbei-Gnocchi und Zuckerschoten - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Lammkoteletts im Pestomantel auf Salbei-Gnocchi und Zuckerschoten - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Lammkoteletts im Pestomantel:
12 Stk.	Lamm Kotelett
1 Stk.	Ei
3 EL	Pesto
1 TL	Senf grob
2 EL	Mais Mehl
75 gr.	Semmelbrösel
35 gr.	Parmesan
50 gr.	Pinienkerne
	Gnocchi:
500 gr.	Kartoffeln mehlig
140 gr.	Mehl
3 Stk.	Salbei Blätter
1 TL	Butter
1 Prise	Salz
	Zuckerschoten:
500 gr.	Zuckerschoten
2 EL	Butter
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Zucker
	Soße:
3 EL	Butter
3 EL	Mehl
375 ml	Milch
300 ml	Sahne
125 ml	Weißwein
50 gr.	Parmesan gerieben
2 EL	Petersilie glatt frisch

Vorbereitung für Lammkoteletts im Pestomantel auf Salbei-Gnocchi und Zuckerschoten - Rezept

1. Für die Lammkotelettes das Ei mit dem Pesto, dem Senf und dem Maismehl gründlich verquirlen.Die Lammkoteletts sorgfältig von Fett befreien und das Fleisch vom Knochenende abkratzen, damit die Koteletts eine ansehnliche Form erhalten. Die Semmelbrösel, den frischen Parmesan und die gehackten Pinienkerne vermengen. Jedes Kotelett erst im Pesto, dann in der Semmelbrösel-Mischung wenden. 30 Minuten kalt stellen und ziehen lassen.Die Lammkoteletts jeweils 5 Minuten von jeder Seite in heißem Öl braten
2. Für die Gnocchi die Kartoffeln ca. 20 Minuten gar kochen. Abgießen, pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Salz und so viel Mehl zu einem Teig verkneten, bis er nicht mehr klebt. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu fingerdicken Rollen formen. Die Rolle in kleine, etwa 2 cm große Stücke schneiden und mit der Gabel etwas eindrücken. Die Gnocchi etwa 15 Minuten ruhen lassen.
3. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Gnocchi etwa 5 Minuten darin ziehen lassen, bis sie hochsteigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen. In einer großen Pfanne Butter schmelzen lassen und Salbeiblätter darin rösten. Sobald der Salbei sehr dunkel geworden ist, die Blätter entfernen und die Gnocchis darin schwenken, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Für die Zuckerschoten die Zuckerschoten waschen, abtropfen lassen, die spitzen Enden knapp abschneiden und dabei den Faden abziehen. In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Zuckerschoten 8 – 10 Minuten darin dünsten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
5. Für die Soße die Butter in einem Topf zerlassen, Mehl darüber stäuben und bei geringer Hitze 2 Minuten anschwitzen. Den Topf vom Herd nehmen und nach und nach die Mischung aus Milch, Sahne und Weißwein einrühren. Die Sauce bei geringer Hitze einkochen lassen, ständig rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Den frisch geriebenen Parmesan und die gehackte Petersilie zugeben und alles gut miteinander verrühren.
6. Anrichten: Gnocchis in der Mitte der Teller platzieren, die 3 Lammkoteletts kreisförmig auf den Gnocchis anrichten, die Zuckerschoten fächerförmig neben den Koteletts drapieren. Soße darüber geben.

Lammkoteletts im Pestomantel auf Salbei-Gnocchi und Zuckerschoten - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	150
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	05.10.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	812 (194)
Eiweiß	4,9 g
Kohlenhydrate	15,7 g
Fett	12,1 g

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