Zweierlei vom Gotteslachs mit Gemüseroulade (Jens Schäfer) - Rezept Durch Kocharena

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    Folgendes ist Zweierlei vom Gotteslachs mit Gemüseroulade (Jens Schäfer) - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Kocharena geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.



    Bilder für Zweierlei vom Gotteslachs mit Gemüseroulade (Jens Schäfer) - Rezept


    Zweierlei vom Gotteslachs mit Gemüseroulade (Jens Schäfer) - Rezept


    Zutaten für 3 Personen
    Gemüseroulade:
    1 Stk. Paprika rot
    1 Stk. Paprika gelb
    1 Stk. Paprika grün
    10 Stk. Zuckerschoten
    1 Stk. Zucchini gelb
    1 Stk. Lauchzwiebel frisch
    1 Pk. Frühlingsrollenteig
    1 Prise Curry-Goa-Gewürz
    1 Prise Wasabi
    1 Stk. Limette
    1 Prise Ketjap Manis
    1 Prise Koriander frisch
    1 Prise Zitronenmelisse frisch
    1 Stk. Knoblauchzehe
    1 Prise Zucker
    1 Stk. Peperoni
    1 Prise Ingwer frisch
    1 Stk. Eigelb
    2 EL Crème fraîche
    1 Schuss Austernsoße
    1 Spritzer Chilisoße (Sambal Oelek)
    1 Schuss Sesamöl
    1 Schuss Fischsoße
    Fisch:
    300 g Opah (Gotteslachs) aus dem Rücken mit Haut
    1 Stk. Limette
    Olivenöl zum Braten und Marinieren
    1 Schuss Tomatenöl
    0,5 Stk. Schalotte
    1 Prise Salz
    1 Prise Pfeffer
    1 Stk. Koriander frisch
    1 Stk. Minzestängel


    Vorbereitung für Zweierlei vom Gotteslachs mit Gemüseroulade (Jens Schäfer) - Rezept


    1. Für den Gemüsestrudel je ein Stück gelbe, rote und grüne Paprika in feine Streifen schneiden.Die Zuckerschoten, ein Stück gelbe Zucchini und die Lachzwiebel ebenfalls in feine Streifen schneiden.Das Gemüse in eine Schüssel geben und mit Curry Goa Gewürz, Limettensaft, etwas Wasabi, einem Schuß Ketjap Manis marinieren. Den Koriander, die Zitronemelisse und den geschälten Knoblauch klein hacken und dazu geben.
    2. Mit etwas Zucker abschmecken. Eine kleine Peperoni klein geschnitten dazu geben und etwas Ingwer dazu reiben. Alles vermengen.Das Gemüse auf Küchekrepp etwas trocknen.Das Gemüse auf Frühlingsrollenteig legen, einrollen und mit Eigelb bestreichen. Bei 215°C in den Ofen geben.
    3. 2 El Créme Fraiche, 1 TL Ketjap Manis und einen Schuss Austernsoße in eine Schüssel geben. Etwas Ingwer reiben und frischen Koriander gehackt untermengen. 1 Knoblauchzehe schälen, zerkleinern und dazu geben.Etwas Fischsoße dazu geben und mit 1 Messerspitze Sambal Olek und Sesamöl abschmecken. Alles gut vermengen.
    4. Dünne Scheiben vom hellen Fischfilet abschneiden, mit Limettensaft beträufeln und etwas salzen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Limettensaft dazu geben.Den Fisch in die kalte Pfanne geben. Tomatenöl auf den Fisch geben und mit der Pfanne für 2 Minuten bei 215°C in den Ofen geben.
    5. 3 Dünne Scheiben vom dunklen Filet abschneiden und in feine Würfel schneiden.Die halbe Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden - mit dem Fisch vermengen. Salzen, pfeffern und gehackten Koriander untermischen. Mit ein wenig Olivenöl und klein gehackter Minze verfeinern und einem Tropfen Limettensaft abschmecken.In Ringform auf den Tellern anrichten.
    6. Den gebratenen Fisch auf die Teller geben und etwas von dem Öl aus der Pfanne über den Fisch geben. Mit dem Tatar, dem Gemüsestrudel und der Soße anrichten.



    Zweierlei vom Gotteslachs mit Gemüseroulade (Jens Schäfer) - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 20.06.2010
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 707 (169)
    Eiweiß 14,5 g
    Kohlenhydrate 4,3 g
    Fett 10,5 g


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