Champagner-Sorbet mit Cranberries und selbst gemachten Pralinen - Rezept By Das perfekte Dinner

Champagner-Sorbet mit Cranberries und selbst gemachten Pralinen - Rezept von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Champagner-Sorbet mit Cranberries und selbst gemachten Pralinen - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Champagner-Sorbet mit Cranberries und selbst gemachten Pralinen - Rezept

Zutaten für 5 Personen

	Champagner-Sorbet:
500 ml	Champagner
200 gr.	Zucker
250 ml	Wasser
1 Stk.	Zitrone
2 Stk.	Eiweiß
1 EL	Puderzucker
1 Päckchen	Cranberries
1 Msp	Minzblätter
	Champagnertrüffel (ca. 80 Stck):
150 gr.	Sahne
50 gr.	Glukosesirup hell
400 gr.	Kuvertüre Vollmilch
20 gr.	Butter
150 ml	Champagner
20 gr.	Marc-de-Champagener-Trüffel
400 gr.	Hohlkugeln
550 gr.	Kuvertüre Vollmilch
1 EL	Puderzucker
	Grüner-Pfeffer-Trüffel (ca. 50 Stck):
190 gr.	Milch
50 gr.	Glukosesirup hell
320 gr.	Kuvertüre Vollmilch
10 Gramm	Pfeffer grün
1 gr.	Salz
300 gr.	Hohlkugeln
400 gr.	Zartbitter-Kuvertüre
1 Päckchen	Speisefarbe grün
	Schoko-Chili-Trüffel (ca. 50 Stck):
2 Stk.	Chilischote
200 ml	Sahne
250 gr.	Zartbitter-Kuvertüre
200 gr.	Butter
300 gr.	Hohlkugeln
400 gr.	Zartbitter-Kuvertüre
1 Päckchen	Speisefarbe rot

ZUBEREITUNG Champagner-Sorbet mit Cranberries und selbst gemachten Pralinen - Rezept

1. Für das Sorbet Wasser und Zucker zusammen kochen, bis ein dickflüssiger Sirup entsteht - dann erkalten lassen. Als nächstes Champagner und den Saft der Zitrone zum Sirup geben und das Ganze 1,5 Stunden ins Gefrierfach stellen. Danach Eiweiße mit Puderzucker schlagen und unterheben und wieder ca. 3 Stunden ins Gefrierfach geben - dabei zwischendurch die Masse umrühren. Zum Servieren die Cranberries putzen, in ein kaltes Glas füllen, das Sorbet darauf anrichten und obenauf das Ganze mit weiteren Cranberries und jeweils einem Blatt Minze dekorieren.
2. Für die Champagnertrüffel Sahne und Glukosesirup zusammen kochen und mit gehackter Kuvertüre in einer Schüssel vermengen. Dann so lange rühren, bis die Schokolade aufgelöst ist. Anschließend die Butter einrühren sowie den Champagner und das Marc de Champagne. Danach die Masse erkalten lassen und anschließend in die Hohlkugeln füllen. Dann erneut erkalten und härten lassen. Später die Kuvertüre zum Überziehen leicht erwärmen, über die Kugeln geben und in Puderzucker wälzen. Zum Schluss die Pralinen wieder kühl stellen.
3. Für die Grüner-Pfeffer-Trüffel den Pfeffer mahlen und mit Milch und Glukosesirup aufkochen. Dann mit gehackter Kuvertüre in der Schüssel vermengen und so lange rühren, bis sich die Schokolade auflöst. Danach abkühlen lassen, Salz zufügen und erneut erkalten lassen. Im Anschluss in die Hohlkugeln füllen und wiederholt erkalten und härten lassen. Später die Kuvertüre zum Überziehen leicht erwärmen und die Kugeln damit übergießen. Erneut kühl stellen und zum Schluss mit grüner Lebensmittelfarbe verzieren.
4. Für die Schoko-Chili-Trüffel die Chilischoten hacken und mit Sahne aufkochen. Mit gehackter Kuvertüre in einer Schüssel vermengen und so lange rühren, bis die Schokolade aufgelöst ist. Dann die Butter unterrühren und abkühlen lassen. Anschließend die Hohlkugeln mit der Masse füllen und erkalten und härten lassen. Später die Kuvertüre zum Überziehen leicht erwärmen und die Kugeln darin wälzen. Wieder kühl stellen und zum Schluss mit roter Lebensmittelfarbe verzieren.

Champagner-Sorbet mit Cranberries und selbst gemachten Pralinen - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	08.10.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1331 (318)
Eiweiß	6,2 g
Kohlenhydrate	44,2 g
Fett	11,8 g

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