Luftig, lockerer Brandteig.... - Rezept von bueffet
Folgendes ist Luftig, lockerer Brandteig.... - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von bueffet geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Luftig, lockerer Brandteig.... - Rezept
Zutaten für 4 Personen
125 ml | Wasser |
60 g | Butter |
1 Prise | Salz |
150 g | Weizenmehl |
5 grosse | Eier Größe L |
1 TL | Backpulver |
Vorbereitung für Luftig, lockerer Brandteig.... - Rezept
- ...... ist ein eierreicher, ungesüßter, zäher Teig. Charakteristisch ist das "Abbrennen" der Zutaten Wasser, Fett sowie Mehl im Kochtopf zu einem Kloß.
- Schon beim Abbrennen verkleistert die Stärke des Mehles und das Klebereiweiß gerinnt, dadurch kann das Gebäck keine Klumpen bilden; es entsteht eine hautartige, dichte Kruste.
- Die Lockerung erfolgt durch die eingearbeitete Luft und die Feuchtigkeit des Teiges. Der beim Backen entstehende Wasserdampf treibt die Kruste, solange sie elastisch ist, stark in die Höhe. Es entstehen ein oder mehrere große Hohlräume im Gebäck.
- Brandteig kann nicht nur im Backofen oder im Fettbad gebacken, sondern auch als Suppeneinlage in Brühe gegart werden.
- Brandteig wird mitunter zur Lockerung anderer Teige diesen beigemischt.
- Wasser, Butter oder Margarine sowie Salz in einen Kochtopf geben, aufkochen, Kochstelle ausschalten, Kochtopf von der Kochstelle nehmen.
- Mehl auf einmal hineinschütten, sonst können Klümpchen entstehen. Mit den Knethaken eines Handrührgerätes alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Kochtopf wieder auf die noch warme Kochstelle setzen und den Teig in der Nachwärme so lange rühren und abbrennen, bis sich die Masse als Kloß vom Topf löst und sich am Topfboden eine weiße Teighaut anlegt. Den Kochtopf von der Kochstelle nehmen.
- Ein Ei unter die heiße Masse rühren, und den Teig abkühlen lassen.
- Die übrigen Eier nacheinander einzeln unter den Teig rühren. Werden die Eier auf einmal dazu gegeben, so verbinden sie sich nicht mit dem Teig.
- Ab dem vierten Ei die Konsistenz des Teiges prüfen. Wenn der Teig glänzt und so von den Knethaken abreißt, dass lange Teigspitzen hängen bleiben, wird kein weiteres Ei benötigt.
- Erst zum Schluss Backpulver unterrühren.
- Nun könnt ihr den Teig nach Rezeptangabe weiterverarbeiten.
- 1. Messt die Zutaten genau ab, da sonst die Mengenverhältnisse nicht stimmen und der Teig nicht die richtige Konsistenz bekommt.
- 2. Eier sind im Brandteig als Binde- und Lockerungsmittel notwendig. Die Zahl der Eier hängt von der Konsistenz des Teiges ab. Bei weichem Teig fällt das Gebäck zusammen. Eine zu feste Masse treibt nicht genug hoch.
- 3. Rührt das Backpulver, zur Unterstützung der Teiglockerung, erst nach Zugabe der Eier unter. Vorher ist der Teig noch zu warm, und die Lockerungswirkung des Backpulvers würde verloren gehen.
- 4. Lasst auf dem Backblech genügend Raum zwischen den einzelnen Teigstücken, da der Brandteig beim Backen sehr stark aufgeht.
- 5. Ihr dürft während des Backvorganges keinesfalls die Backofentür öffnen. Denn wenn die Kruste noch nicht fest genug ist, fällt das Gebäck zusammen.
- 6. Löst das Gebäck sofort nach dem Backen vom Blech. Bei einigen Gebäcken, wie z. B. Windbeuteln, eine Öffnung schneiden, damit der Dampf entweichen kann und das Gebäck trocknet.
- 7. Gebäcke aus Brandteig bekommen durch süße oder auch pikante Füllung ihren Geschmack. Gefülltes Gebäck solltet ihr sofort servieren, da Brandteig durch Feuchtigkeit weich wird.
- Probiert es einmal aus und ihr werdet feststellen, Brandteig herzustellen ist sooo.... einfach. Viel Spaß beim Ausprobieren!
Luftig, lockerer Brandteig.... - Rezept - Rezept Infos
Schwierigkeitsgrad | leicht |
Zubereitungszeit | |
Preiskategorie | |
veröffentlicht am | 26.04.2015 |
Angaben pro 100 g | |
kJ (kcal) | 1168 (279) |
Eiweiß | 4,6 g |
Kohlenhydrate | 32,2 g |
Fett | 14,7 g |
Das war Luftig, lockerer Brandteig.... - Rezept. Auf dieser Website finden Sie weitere interessante Rezepte mit Speisen und Getränken, indem Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld verwenden|Um verschiedene andere Rezepte zu finden, verwenden Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld. Wir haben Tausende von Rezepten, die Sie auf jeden Fall brauchen|Auf dieser Website finden Sie Tausende von Lebensmittelrezepten, die Sie auf jeden Fall nur mögen.
Um oben "Luftig, lockerer Brandteig.... - Rezept" zu drucken, klicken Sie unten auf die Schaltfläche "Print".
Weitere interessante Rezepte neben Luftig, lockerer Brandteig.... - Rezept von bueffet finden Sie in den folgenden Rezeptkategorien
Sie lesen Luftig, lockerer Brandteig.... - Rezept von bueffet mit der URL-Adresse: https://carmens-kreativblog.blogspot.com/2016/10/luftig-lockerer-brandteig-rezept-von.html, Teilen Sie diese URL in Ihrem Facebook- oder Instagram-Konto mit, wenn dieses Rezept nützlich iat.