Wacholder Schinken Geräuchert - Rezept von Molochai
Hier ist es Wacholder Schinken Geräuchert - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Molochai geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.
Wacholder Schinken Geräuchert - Rezept
Zutaten für 3 Personen
| 1 Kilogramm | Schweinefleisch |
| 35 Gramm | Nitritpökelsalz |
| 1 Stück | Knoblauchzehe |
| 1 Teelöffel | Pfefferkörner bunt |
| 1 Teelöffel | Brauner Zucker |
| 25 Stück | Wacholderbeeren |
| ----------------------------- | |
| Buchnholz Räuchermehl |
Vorbereitung für Wacholder Schinken Geräuchert - Rezept
- Die oben genannten Angaben sind jeweils pro Kg Fleisch berechnet. Einfach über die Menge des Fleisches die jeweiligen Gewürze berechnen... Und schon gehts los...
- Das Fleisch je nach bedarf in etwa 300 bis 500g Stücke teilen und unter kaltem Wasser waschen. Nun die Stücke trocken tupfen ( am besten mit etwas Küchenpapier ) und bei seite legen. Die Knoblauchzehe schälen und in grobe Stücke schneiden. In einem Mörser den Pfeffer und die Wacholderbeeren zermahlen. Nun in einer Schüssel die Gewürze, den Knobi, das Salz und den Zucker vermischen. Die Fleischstücke gut mit der Salzwürzmischung von allen Seiten einreiben.
- Unsere Fleischstücke nun in einen Beutel geben ( ruhig die kleinen reste aus der Schüssel mit hinein packen . Den Beutel Vakuumieren und ab damit in den Kühlschrank. Alternativ geht denke ich auch ein gut verschlossener Gefrierbeutel. Das Fleischpaket mus nun 2 Wochen lang 1 mal am Tag gewendet werden.
- Nach 2 Wochen nehmen wir unser Päckchen aus dem Fach und machen nach dem Öffnen erst einmal einen Geruchstest. Wenn alles wie gehabt nach Gewürzen riecht und nicht etwa nach vergammeltem irgendwas kann es weiter gehen. Man bedenke das auch Gewürze, Knobi oder sonstiges auch mal unbekannte Keime ans Fleisch bringen können. Nun gut... Das Fleisch unter lauwarmen Wasser abspühlen und von den Gewürzen befreie. Alles in eine große Schüssel legen und komplett mit kaltem Wasser bedecken. Nun geht es um den Geschmack den jeder für sich selbst rausfinden muss. Je Länger im Wasser desto milder der Geschmack am ende. Bei mir Schwimmt das Fleisch für einen satten Knobigeschmack etwa 2,5 bis 3 Stunden im Wasser.
- Nachdem unsere kleinen Schinken Schwimmen gelernt haben müssen sie nochmals unter fliesendem Wasser abgespühlt werden. Nun den Schinken von allen Seiten sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Schinkenstücke für 1-2 Tage in einem kühlen Raum ( Keller - Dachboden usw. ) aufhängen. Ob an einem Haken oder mit der Schnur ist egal. Wer zum durchstechen keine Fleischernadel hat nimmt einfach ein Esstäbchen vom Chinesen um die Ecke, bohrt ein Loch ins Ende und schon hat man ne große Nadel...:o)
- Das Buchenmehl im Räucherofen zum Glimmen bringen. Den Schinken nun für mindestens 12 Std. in den Rauch hängen. Dann 8 bis 12 Std. Pause und wiederum für min 12 Std. in den Rauch. Es sollten mindestens 3 Räuchergänge sein... Wer einen großen Ofen besitzt kann auch ohne weiteres ohne Pause durchräuchern. Die Temperatur beim Kalträuchern darf nicht über 28 Grad liegen.
Wacholder Schinken Geräuchert - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 09.02.2015 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 937 (224) |
| Eiweiß | 16,3 g |
| Kohlenhydrate | 1,2 g |
| Fett | 17,4 g |
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