Kochduellrezept 2- Pfifferlingsmaultäschle in Rinderbrühe, Lachs- Spinatquiche mit Herbstsalat, Tonkabohnenstrudel mit Mangoragout - Rezept Gesendet von cremecaramelle

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    Hier ist es Kochduellrezept 2- Pfifferlingsmaultäschle in Rinderbrühe, Lachs- Spinatquiche mit Herbstsalat, Tonkabohnenstrudel mit Mangoragout - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von cremecaramelle geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.



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    Kochduellrezept 2- Pfifferlingsmaultäschle in Rinderbrühe, Lachs- Spinatquiche mit Herbstsalat, Tonkabohnenstrudel mit Mangoragout - Rezept


    Zutaten für 4 Personen
    VORSPEISE - PFIFFERLINGSMAULTÄSCHLE IN RINDERBRÜHE
    750 gr. Rind Fleisch frisch Beinscheibe
    1 Bund Suppengrün frisch
    1 Zwiebel frisch
    2 Lorbeeerblatt
    10 Pfefferkörner schwarz
    Salz
    2 Tomaten getrocknet
    200 gr. Pfifferlinge frisch
    100 gr. Frischkäse Doppelrahmstufe
    1 Ei Größe S
    0,25 Bund Petersilie glatt frisch
    1 Teelöffel Butter
    Salz, Pfeffer schwarz frisch gemahlen, Macis
    200 gr. Mehl
    2 Eier, Größe M
    0,25 Teelöffel Salz
    2 Esslöffel kaltes Wasser
    1 Esslöffel Öl
    1 Eiweiß
    0,25 Bund Schnittlauch
    0,25 Bund Petersilie kraus frisch
    HAUPGERICHT - LACHS-SPINATQUICHE MIT HERBSTSALAT
    125 gr Mehl
    50 gr Butter
    50 ml Wasser
    0,5 Teelöffel Salz
    750 gr Spinat frisch
    1 Echalottezwiebel
    0,5 Zehe Knoblauch frisch
    Salz, Pfeffer
    300 gr Wildlachsfilet
    50 ml Sahne
    1 Ei, Größe M
    Salz, Pfeffer, Macis
    200 gr Schnittsalat (Blatt- Pflücksalat) gemischt
    1 Apfel klein rot
    30 gr. Walnuss frisch
    2 El Sherryessig
    3 EL Arganöl
    Salz, Pfeffer, Zucker
    DESSERT - TONKABOHNENSTRUDEL MIT MANGORAGOUT
    100 gr Mehl
    1 Ei Größe S
    1 Prise Salz
    3 EL Wasser lauwarm
    100 gr Butter geschmolzen
    1 Tonkabohne klein
    100 gr Frischkäse Doppelrahmstufe
    1 Ei Größe S
    30 gr Zucker
    1 Prise Salz
    0,25 Teelöffel Zitronenabrieb
    Puderzucker
    1 Mango reif faserfrei
    1 Teelöffel Puderzucker
    1 Teelöffel Butter
    2 Esslöffel Fruchtlikör z.B. Pfirsichlikör


    ZUBEREITUNG Kochduellrezept 2- Pfifferlingsmaultäschle in Rinderbrühe, Lachs- Spinatquiche mit Herbstsalat, Tonkabohnenstrudel mit Mangoragout - Rezept


    1. PFIFFERLINGSMAULTÄSCHLE IN RINDERBRÜHEDie Zwiebel halbieren und mit dem Fleisch, dem Suppengrün, den getrockneten Tomaten, den Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern mit ca 1,5 l kaltem Wasser aufsetzen. Zum Kochen
    2. bringen, abschäumen und bei mittlerer Hitze ca. 60 min simmern lassen. Fleisch herausnehmen und vom Knochen lösen, beiseite stellen. Knochen wieder zugeben und Brühe weitere 90 minköcheln lassen. Brühe durch ein Seihtuch abgießen und mit Salz abschmecken. Fleisch anderweitig verwenden.
    3. Pfifferlinge putzen, mit der Butter anbraten bis alle Flüssigkeit verdampft ist, abkühlen lassen. Pilze mit Frischkäse und Ei pürieren, mit Salz, Pfeffer und Macis kräftig abschmecken. Petersilie fein hacken und unter die Farce mischen.
    4. Aus Mehl, Eiern, Öl, Wasser und Salz einen Nudelteig herstellen, 30 min. ruhen lassen. Dann dünn auswellen und mit einem kleinen Teigtaschenformer Kreise ausstechen. Teigkreise in den Teigtaschenformer legen, Ränder mit Eiweiß bestreichen. 1 knappen Teelöffel der Pilzfarce in die Mitte geben, Ränder freihalten, Teigtaschenformer schließen und fest zusammendrücken.
    5. Alternativ auf eine Hälfte der Teigplatte kleine Häufchen der Pilzfarce setzen, Zwischenräume mit Eiweiß bestreichen, 2. Teighälfte darüberklappen, Zwischenräume gut andrücken und in Rechtecke schneiden. Maultaschen in kochendes Salzwasser einlegen und bei mittlerer Hitze ca. 12 min. ziehen lassen.
    6. Brühe noch einmal aufkochen. Gegarte Maultaschen in Teller legen, heiße Brühe angießen und mit gehackter Petersilie und Schnittlauch bestreuen.
    7. LACHS-SPINATQUICHE MIT HERBSTSALATAus Mehl, Wasser, Butter, Essig und Salz einen Pastetenteig kneten und mindestens 15 min. kühl. Teig in vier Portionen teilen. 4 Dessertringe von 10 cm Durchmesser auf ein Backblech setzen und mit dem Teig auskleiden, dabei einen 2-3 cm hohen Rand formen. Alternativ kann man
    8. eine Springform mit 24 cm Durchmesser benutzen.Spinat gründlich waschen und putzen. In 1 cm-breite Streifen schneiden. Echalotte und die halbe Knoblauchzehe schälen und sehr fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch in Öl in einer großen Pfanne hellgelb anschwitzen, tropfnassen Spinat zufügen, zusammenfallen lassen und garen
    9. bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat auf den Teigboden geben.Lachs ggf. abspülen und in 12 Würfel schneiden und je 3 auf den Spinat setzen.Sahne, Ei, Salz, Pfeffer und Macis verquirlen, über den Lachs gießen bis er fast bedeckt ist.
    10. Bei 200 Grad ca. 20 min hellbraun backen.Pflücksalate waschen, putzen und trockenschleudern, ggf. in mundgerechte Stücke zupfen.Aus Sherryessig, Arganöl, Salz, Zucker und Pfeffer ein Dressing rühren.
    11. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in sehr schmale Spalten teilen, mit dem Dressing marinieren. Walnusskerne in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, auskühlen lassen. Salat mit dem Dressing und den Äpfeln mischen, auf Teller anrichten, mit den Walnüssen bestreuen und je 1 Lachs-Spinatquiche dazu setzen.
    12. TONKABOHNENSTRUDEL MIT MANGORAGOUTAus Mehl, Wasser, Ei und Salz einen Strudelteig kneten, zugedeckt 30 min ruhen lassen.Tonkabohne schälen und fein reiben oder mörsern, zum Frischkäse geben. Diese Mischung mit Zucker, Zitronenabrieb und Ei aufmixen. Strudelteig in 4 Portionen teilen, auf einem bemehlten
    13. Küchentuch so dünn wie möglich auswellen und mit bemehlten Händen auf eine Größe von ca. 20x20 cm ausziehen. 4 Dessertringe auf ein Backblech setzen und mit dem Teig so auskleiden, dass er rundum überhängt. Je ¼ der Frischkäsemasse einfüllen, überhängenden Teig zusammenfassen und vorsichtig zusammendrehen, so dass Beutel entstehen.
    14. Oberfläche mit zerlassener Butter bestreichen. Bei 200 Grad 15-20 min backen,die überstehenden Teigenden sollen schön braun sein. Zwischendurch nochmals mit Butter bestreichen.Mango vom Stein schneiden und schälen, in Würfel von ca. 0,5 cm Kantenlänge schneiden.
    15. In einer trockenen Pfanne Puderzucker karamellisieren, Butter zufügen und mit Fruchtlikör ablöschen. Mangowürfel zugeben und 1 mal aufkochen lassen, von der Platte nehmen.Zum Anrichten Dessertteller auf einer Seite mit Puderzucker bestreuen, Strudel aufsetzen, mit Puderzucker bestreuen und Mangoragout daneben anrichten



    Kochduellrezept 2- Pfifferlingsmaultäschle in Rinderbrühe, Lachs- Spinatquiche mit Herbstsalat, Tonkabohnenstrudel mit Mangoragout - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 13.10.2009
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 933 (223)
    Eiweiß 11,6 g
    Kohlenhydrate 9,9 g
    Fett 15,3 g


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