Hähnchen-Carpaccio auf Spargelsalat mit grüner Sauce - Rezept durch Anni2000
Folgendes ist Hähnchen-Carpaccio auf Spargelsalat mit grüner Sauce - Rezept. Dieses Rezept von Anni2000 geschrieben und kann für 8 Portionen serviert werden.
Hähnchen-Carpaccio auf Spargelsalat mit grüner Sauce - Rezept
Zutaten für 8 Personen
| 1 kg | Hähnchenfilets |
| 3 EL | Olivenöl |
| 0,5 Bund | Petersilie |
| 0,5 Bund | Basilikum |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 TL | Dijon Senf |
| 4 EL | Limettensaft |
| 8 EL | Olivenöl |
| 75 g | Crème fraîche |
| 1 kg | Spargel grün |
| 200 g | Feldsalat oder Babysalat-Mix |
| 7 EL | Balsamico Bianco |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Zucker |
Vorbereitung für Hähnchen-Carpaccio auf Spargelsalat mit grüner Sauce - Rezept
- Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Stangen schräg in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden, dabei die Spargelköpfe ganz lassen. Spargel in kochendes Salzwasser mit 1 Prise Zucker geben, wieder aufkochen und ca. 5 Minuten garen. In ein Sieb abgießen, abschrecken, gut abtropfen und auskühlen lassen.
- Feldsalat waschen und gut abtropfen lassen. Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und 1?2 TL Zucker verrühren. 4 EL Olivenöl darunter schlagen. Salat, Spargel und Vinaigrette mischen, auf einer großen Platte anrichten.
- Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hähnchenfilet darin von jeder Seite 6–8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.
- Für die grüne Sauce Kräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Knoblauch schälen, grob hacken. Kräuter, Knoblauch, Senf, Limettensaft und 4 EL Olivenöl in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Crème fraîche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Fleisch in dünne Scheiben schneiden und als Carpaccio auf dem Salat verteilen. Sauce als Kleckse daraufsetzen.
Hähnchen-Carpaccio auf Spargelsalat mit grüner Sauce - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 09.06.2014 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 619 (148) |
| Eiweiß | 9,8 g |
| Kohlenhydrate | 1,1 g |
| Fett | 11,5 g |
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