Petersilienwurzelessenz mit einer Kaninchen-Garnelenroulade - Rezept durch Das perfekte Dinner
Folgendes ist Petersilienwurzelessenz mit einer Kaninchen-Garnelenroulade - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Petersilienwurzelessenz mit einer Kaninchen-Garnelenroulade - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| 300 g | Kaninchenrücken |
| 1 Stk. | Thymianzweig |
| 1 Stk. | Rosmarinzweig |
| 10 ml | Portwein |
| Salz und Pfeffer | |
| 100 g | Hähnchenbrust |
| 50 g | Sahne |
| 2 Stk. | Garnelen frisch |
| 2 Stk. | Mangoldblatt |
| 1 Stk. | Möhre |
| Essenz | |
| 600 g | Petersilienwurzel |
| 1,5 l | Geflügelfond |
| 1 Bund | Petersilie glatt frisch |
ZUBEREITUNG Petersilienwurzelessenz mit einer Kaninchen-Garnelenroulade - Rezept
- Das Kaninchenfleisch mit einem Fleischklopfer plattieren. Für die Marinade die Kräuter fein schneiden, mit Salz, Pfeffer und Portwein verrühren und das Fleisch damit einreiben. Abdecken und für 1 Tag im Kühlschrank durchziehen lassen. Hähnchenbrust mit Salz würzen und in einer fein pürieren. Die Sahne nach und nach angießen und alles zu einer glatten Farce verarbeiten. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Garnelen entdarmen und einmal längs halbieren. Mangoldblätter vom Strunk befreien und in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, trocken tupfen. Das Kaninchenfleisch dünn mit der Farce bestreichen. Mit Mangold belegen und wiederum mit Farce dünn bestreichen. Die Garnelenhälften auflegen und alles zu einer Roulade einrollen. Die Roulade in Aluminiumfolie einwickeln und 10 – 12 Minuten dämpfen. Möhre schälen und fein raspeln.
- Petersilienwurzeln schälen, in Würfel schneiden und mit Geflügelfond zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und den Fond zugedeckt kurz unter dem Siedepunkt 1 Stunde köcheln lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob schneiden. Nach einer Stunde zugeben und weitere 30 Minuten ziehen lassen. Die Essenz durch ein Tuch passieren und mit Salz abschmecken. Zum Servieren die Essenz erhitzen. Die Roulade in dünne Scheiben schneiden. Geraspelte Karotten in vorgewärmte Suppenteller geben, 2 Scheiben von der Roulade anlegen und mit der kochend heißen Essenz auffüllen.
Petersilienwurzelessenz mit einer Kaninchen-Garnelenroulade - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 08.06.2015 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 314 (75) |
| Eiweiß | 7,1 g |
| Kohlenhydrate | 1,9 g |
| Fett | 4,3 g |
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