Rehfilet an Trüffelremoulade mit gebratenen Pilzen - Rezept Von Einsendungen Unter Volldampf

Rehfilet an Trüffelremoulade mit gebratenen Pilzen - Rezept durch Unter Volldampf

Folgendes ist Rehfilet an Trüffelremoulade mit gebratenen Pilzen - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Rehfilet an Trüffelremoulade mit gebratenen Pilzen - Rezept

Zutaten für 4 Personen

250 g	Rehrückenfilet geputzt
20 g	Butterschmalz
	Salz
	Pfeffer
1	Knoblauchzehe
1	Schalotte
3 Zweige	Thymian
2 Zweige	Rosmarin
4 EL	Walnussöl
1	Hühnerei
1 EL	Balsamico weiß
0,5	Zitrone Fruchtsaft
1 Prise	Salz
0,5 TL	Dijonsenf
200 ml	Olivenöl
1 EL	Crème fraîche
0,5 EL	Petersilienblatt gehackt
0,5 EL	Schnittlauch gehackt
	Salz
	Pfeffer
1 EL	Zitrone Fruchtsaft
1 EL	Trüffelöl
0,5	Trüffel schwarz
150 g	Pilze gemischt
1	Schalotte
1	Knoblauchzehe
2 EL	Olivenöl
3 EL	Tasmanischer Honig "Leatherwood"
0,5 Tl	Chilli gemahlen
	Salz
200 g	Blattsalate gemischt

ZUBEREITUNG Rehfilet an Trüffelremoulade mit gebratenen Pilzen - Rezept

1. Das Rehrückenfilet mit der ungeschälten, angedrückten Knoblauchzehe, der ungeschälten, angedrückten Schalotte, Thymian, Rosmarin und Walnussöl ca. 1 Stunde marinieren.
2. Für die Trüffelremoulade das Ei, Balsamicoessig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, Dijonsenf und Olivenöl im Mixbecher mit der Quirlscheibe des Zauberstabs zu einer homogenen Masse mixen und abschmecken.
3. 4 EL von dieser Mayonnaise mit der Crème Fraîche und den gehackten Kräutern verrühren. Die Remoulade mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Trüffelöl abschmecken und den fein gewürfelten Trüffel unterrühren.
4. Die Mischpilze putzen und in Stücke schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. Knoblauchzehe schälen und hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze sowie die gewürfelte Schalotte und den gehackten Knoblauch darin anbraten. Den Honig zugeben und unterrühren. Dann das Ganze mit gemahlenem Chili würzen.
5. Den Backofen auf 120 °C vorheizen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, den Rehrücken darin anbraten, die Kräuter aus der Rehrückenmarinade zugeben, kurz mitbraten und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rehrücken und die Kräuter auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben und im Backofen ca. 15 Minuten garen. Das Fleisch herausnehmen und kurz ruhen lassen.
6. Die Blattsalate waschen, putzen und trocken schleudern. Die Trüffelremoulade auf 4 Teller geben und die Blattsalate darum herum verteilen. Den Rehrücken in Scheiben schneiden und auf der Remoulade anrichten. Die Pilze mit Salz abschmecken, auf dem Teller verteilen und mit der Marinade überziehen.

Rehfilet an Trüffelremoulade mit gebratenen Pilzen - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	08.04.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	2449 (585)
Eiweiß	1,1 g
Kohlenhydrate	9,6 g
Fett	61,1 g

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