Gebratener Sepia mit Fenchelsalat à la Henssler - Rezept geschrieben von Promi Kocharena
Folgendes ist Gebratener Sepia mit Fenchelsalat à la Henssler - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Promi Kocharena geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.
Gebratener Sepia mit Fenchelsalat à la Henssler - Rezept
Zutaten für 3 Personen
| 1 Stk. | Fenchelknolle |
| 2 Stk. | Orangen |
| 2 EL | Limonenmarmelade |
| 100 ml | Orangensaft |
| 0,5 Stk. | Chilischote |
| 6 Stk. | Sepia |
| 2 Scheibe | Toastbrot |
| 1 Stk. | Ei |
| 4 EL | Mehl |
| 0,5 Stk. | Limette |
| 1 EL | Pastis Anisschnaps |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
| 2 EL | Olivenöl |
| 125 gr. | Fett |
| 1 EL | Limettensaft |
ZUBEREITUNG Gebratener Sepia mit Fenchelsalat à la Henssler - Rezept
- Die Fenchelknolle säubern und von den äußeren Schichten befreien - ganz fein raspeln. Die Orangen von der Schale befreien und filieren. Orangen und Fenchel mischen. Die Orangenreste zusammen mit Marmelade, Pastis und Orangensaft in der Casserole einreduzieren lassen. Den Sepia von der Wirbelsäule, Tintensack und den dünnen Häuten befreien - vierteln.
- Den Fenchelsalat mit der Reduktion anmachen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Chili halbieren, von den Kernen befreien. In feine Scheiben schneiden und den Salat damit vorsichtig abschmecken. Das Toastbrot von der Rinde befreien und fein bröseln. Drei Schalen jeweils mit Mehl, Ei und Bröseln vorbereiten. Die Hälfte der Sepiastücke panieren und in tiefem Fett kross ausbacken. Die andere Hälfte des Sepia in Olivenöl anrösten und mit Pastis ablöschen. Den Fenchelsalat zentral auf den Tellern anrichten und jeweils mit den beiden unterschiedlich gegarten Sepia toppen. Etwas salzen und pfeffern. Mit Limettensaft beträufeln und servieren.
Gebratener Sepia mit Fenchelsalat à la Henssler - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 31.10.2010 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1846 (441) |
| Eiweiß | 3,1 g |
| Kohlenhydrate | 22,7 g |
| Fett | 36,7 g |
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