Geschmorter Tafelspitz vom Bergischen Ochsen mit Bordauxsauce und Speck-Grießknödel - Rezept von rowiwo
Folgendes ist Geschmorter Tafelspitz vom Bergischen Ochsen mit Bordauxsauce und Speck-Grießknödel - Rezept. Dieses Rezept von rowiwo geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Geschmorter Tafelspitz vom Bergischen Ochsen mit Bordauxsauce und Speck-Grießknödel - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 1,5 kg | Tafelspitz - gut abgehangen - |
| 300 gr | Wurzelgemüse sowie Petersilienwurzel |
| 1 Stück | Zwiebel |
| Salz, Pfeffer | |
| 2 EL | Maille Senf |
| etwas Öl | |
| 1,5 EL | Tomatenmark |
| 0,25 ltr | Bordeaux |
| 0,5 ltr. | Rindfleischbrühe |
| 6 Stück | Wacholderbeeren |
| 4 Stück | Lorbeerblätter |
| Thymian | |
| Majoran | |
| ***Speckgrießknödel*** siehe mein KB |
ZUBEREITUNG Geschmorter Tafelspitz vom Bergischen Ochsen mit Bordauxsauce und Speck-Grießknödel - Rezept
- Das Wurzelgemüse und die Zwiebel fein schneiden. Das Fleisch abspülen, trocknen, salzen, pfeffern und mit Senf einreiben. In einem Schmortopf etwas Öl erhitzen, das Fleischbeidseitig scharf anbraten und wieder aus dem Topf nehmen.
- Geschnittenes Wurzelgemüse in den Topf geben und an schwitzen, mit dem Tomatenmark etwas rösten und mit Bordeaux ablöschen, die Brühe dazugeben und kurz aufkochen.
- Das Fleisch in diesen FOnd geben, die Wacholderbeeren, Lorbeer, Thymian und Majoran zugeben, den Topf mit einem Deckel verschließen und im auf 100 Grad vorgeheizten Backofen ca. 3,20 Std. weich schmoren. Das Fleisch während des Schmorens mehrmals wenden und mit Bratensaft begießen. Das Fleisch ist gar, wenn es beim Anstechen leicht von der gabel fällt.
- Den Braten aus dem Sud nehmen und warm stellen, den Sud durch ein feines Sieb sieben. Evtl. die Sauce mit etwas Mondamin binden.
- Den Tafelspitz in fingerdicke Scheiben schneiden, die Sauce über das Fleisch geben und die Speckgrießknödel (siehe mein KB) dazu servieren. Wir hatten als Beilage Blumenkohl,
Geschmorter Tafelspitz vom Bergischen Ochsen mit Bordauxsauce und Speck-Grießknödel - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 30.08.2010 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 58 (14) |
| Eiweiß | 0,9 g |
| Kohlenhydrate | 2,1 g |
| Fett | 0,2 g |
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