Kalbsbraten mit Safransosse, Baumkuchen von der Kartoffel & Rosenkohl mal anders - Rezept Gesendet von helianthus21

Versuchen Sie auch das folgende Rezept!

  • Kalbsbraten mit Safransosse, Baumkuchen von der Kartoffel & Rosenkohl mal anders - Rezept Gesendet von helianthus21
  • Kalbsbraten mit Safransosse, Baumkuchen von der Kartoffel & Rosenkohl mal anders - Rezept durch helianthus21

    Hier ist es Kalbsbraten mit Safransosse, Baumkuchen von der Kartoffel & Rosenkohl mal anders - Rezept. Dieses Rezept von helianthus21 geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.



    Bilder für Kalbsbraten mit Safransosse, Baumkuchen von der Kartoffel & Rosenkohl mal anders - Rezept


    Kalbsbraten mit Safransosse, Baumkuchen von der Kartoffel & Rosenkohl mal anders - Rezept


    Zutaten für 4 Personen
    Kalbsbraten
    1 kg Kalbfleisch von der Schulter
    1 Karotten
    100 gr. Sellerie
    1 Gemüsezwiebel
    2 Essl. Steinpilze getrocknet
    2 Stücke Tomaten getrocknet
    1 Scheibe Ingwer ca.10 gr.
    150 ml Hühnerfond aus eigener Herstellung
    Gewürze: Salz, Pfeffer schwarz, 1Lorbeerblatt, Piment,
    Baumkuchen von der Kartoffel
    600 gr. Kartoffeln vorwiegend festkochend
    2 Eigelb
    30 gr Butter flüssig
    ml Milch
    Gewürze: Salz, Cayennepfeffer, Muskat, Kümmel, Lorbeerblatt
    Rosenkohl
    300 gr. Rosenkohl
    2 Essl. Butterschmalz
    Gewürze: Salz, Muskat,
    Safransosse
    1 Essl. Butterschmalz
    2 Schalotten
    0,5 Teel. Vanillezucker
    150 ml. Grauburgunder aus Franken
    150 ml. Gemüsefond aus eigener Herstellung
    200 ml Sahne
    0,3 gr. Safranfäden
    Gewürze: Salz, Cayennepfeffer,


    Vorbereitung für Kalbsbraten mit Safransosse, Baumkuchen von der Kartoffel & Rosenkohl mal anders - Rezept


    1. Zuerst die Kartoffeln kochen, bzw dämpfen ins Dämpfwasser gebe ich Salz, etwas Kümmel und Lorbeerblatt. Vor dem weiteren verarbeiten Abühlen lassen, d.h. Schlälen, durch die Kartoffelpresse drücken und mit den Zutaten vermengen - abschmecken. Die Konsistenz sollte einem Kartoffelbrei ähnlich sein.
    2. Eine Kastenform mit Butter einfetten und die erste Schicht von der Kartoffelmasse einfüllen(ca. 2-3 mm). Im vorgeheizten Backofen - 220°/Oberhitze Farbe nehmen lassen, anschließend eine neue Schicht aufstreichen und wieder in den Backofen - dies nun solange wieder holen bis die Kartoffelmasse aufgebraucht ist.
    3. Den Baumkuchen habe ich erst kurz vor dem Servieren gestürtz und in die gewünschte Form geschnitten.
    4. Das Fleisch vorbereiten, waschen, trocken tupfen, von Sehnen/Fett befreien und würzen mit Salz/Pfeffer. Die Gemüse ebenfalls vorbereiten, waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Gegart habe ich das Fleisch in einem Bratenschlauch - also alle Zutaten einschliesslich Hühnerfond in den Schlauch geben und verschliessen.
    5. Gegart habe ich ihn bei 150° ca. 1 Std. Den Braten wie üblich nach dem Garen Ruhen lassen vor dem Anschneiden. Den Bratensaft habe ich in die Safransosse gegeben.
    6. Rosenkohl putzen und anschliessen Blatt für Blatt abpellen, die übrig geblieben Herzchen habe ich zu einer Brülè vom Rosenkohl weiter verarbeitet. Die Rosenkohlblätter in Salzwasser blanchieren und im Eiswasser abkühlen - erst kurz vor dem Servieren in mit Salz gewürzten Butterschmalz anbraten - ohne Farbe, eine Hauch Muskat darüberreiben und anrichten.
    7. Die Schalotten fein würfeln und in Butterschalz angehen lassen, mit etwas Vanillezucker karamelisieren und anschliessend mit dem Weisswein ablöschen. Diesen nun fast komplett einkochen lassen und mit dem Gemüsefond und dem Bratensaft aufgiesen, wieder etwas ein kochen lassen.
    8. Mit Sahne aufgiessen und schon mal abschmecken, die Sosse jetzt nicht mehr kochen, sondern nur auf Temperatur halten. Nun den Sarfan zugeben, den ich bereits in 2 Essl. warmen Wasser eingeweicht habe und ziehen lassen, ca. 15 min.
    9. Die Sosse mit dem Pürrierstab aufmixen und durch ein feines Sieb streichen - durch die Schalotte und die Sahne ergibt es eine samtige Konsistens - nochmals absschmecken. Und nun Anrichten und Servieren.
    10. Bon Appetit !!



    Kalbsbraten mit Safransosse, Baumkuchen von der Kartoffel & Rosenkohl mal anders - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad leicht
    Zubereitungszeit keine Angabe
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 25.11.2011
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 535 (128)
    Eiweiß 2,0 g
    Kohlenhydrate 12,1 g
    Fett 7,9 g


    Das war Kalbsbraten mit Safransosse, Baumkuchen von der Kartoffel & Rosenkohl mal anders - Rezept. Auf dieser Website finden Sie weitere interessante Rezepte mit Speisen und Getränken, indem Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld verwenden|Um verschiedene andere Rezepte zu finden, verwenden Sie das von uns bereitgestellte Suchfeld. Wir haben Tausende von Rezepten, die Sie auf jeden Fall brauchen|Auf dieser Website finden Sie Tausende von Lebensmittelrezepten, die Sie auf jeden Fall nur mögen.



    Um oben "Kalbsbraten mit Safransosse, Baumkuchen von der Kartoffel & Rosenkohl mal anders - Rezept" zu drucken, klicken Sie unten auf die Schaltfläche "Print".



    Weitere interessante Rezepte neben Kalbsbraten mit Safransosse, Baumkuchen von der Kartoffel & Rosenkohl mal anders - Rezept Gesendet von helianthus21 finden Sie in den folgenden Rezeptkategorien

    Sie lesen Kalbsbraten mit Safransosse, Baumkuchen von der Kartoffel & Rosenkohl mal anders - Rezept Gesendet von helianthus21 mit der URL-Adresse: https://carmens-kreativblog.blogspot.com/2015/06/kalbsbraten-mit-safransosse-baumkuchen.html, Teilen Sie diese URL in Ihrem Facebook- oder Instagram-Konto mit, wenn dieses Rezept nützlich iat.