Dessert: Rhabarber-Quark-Dessert mit marinierten Erdbeeren und Schokobiskuits - Rezept Gesendet von lunapiena

Dessert: Rhabarber-Quark-Dessert mit marinierten Erdbeeren und Schokobiskuits - Rezept geschrieben von lunapiena

Hier ist es Dessert: Rhabarber-Quark-Dessert mit marinierten Erdbeeren und Schokobiskuits - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von lunapiena geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Dessert: Rhabarber-Quark-Dessert mit marinierten Erdbeeren und Schokobiskuits - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Rhabarberkompott
250 Gramm	Rhabarber frisch
100 Gramm	Zucker
1 Teelöffel	Kartoffelmehl
das Dessert
4 Esslöffel	Rhabarberkompott - RZ siehe oben
250 Gramm	Quark
2 Esslöffel	Joghurt
2 Esslöffel	Zucker
0,5 Stück	Tonkabohne, gerieben
50 ml	Sahne 30% Fett
3 Blatt	Gelatine weiß
die Erdbeeren
250 Gramm	Erdbeeren frisch
2 Esslöffel	Zucker
1 Prise	Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 Esslöffel	Balsamico-Essig alt
die Biskuit - frei nach schwarzmond
4 Stück	Eier Freiland von glücklichen Hühnern
100 Gramm	Zucker
1 Prise	Salz
100 Gramm	Mehl
0,5 Esslöffel	Kakaopulver, ungesüßt
	Kuvertüre dunkel

ZUBEREITUNG Dessert: Rhabarber-Quark-Dessert mit marinierten Erdbeeren und Schokobiskuits - Rezept

1. das Rhabarberkompott
2. Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden, mit dem Zucker verrühren und ca. 2 Stunden stehen lassen. Zum Kochen bringen - kein Wasser zugeben und das in etwas Wasser aufgerührte Kartoffelmehl unterrühren. Sobald das Kompott eindickt, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Die Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen, quellen lassen und bei geringer Hitze auflösen.
4. Quark, Joghurt, Sahne, Zucker, Tonkabohnenabrieb und Rhabarberkompott miteinander verrühren und zwei Löffel davon zu der aufgelösten Gelatine geben. Verrühren und dies dann unter die restliche Creme ziehen.
5. Vier Dessertringe mit Alufolie umkleiden, diese auf einen Teller oder Brett stellen und die Rhabarber-Quark-Masse einfüllen. Ca. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
6. Früchte mit Stielansatz waschen, den Stielansatz entfernen (bis auf zwei Erdbeeren) und in kleine Stück schneiden. Mit Zucker, Pfeffer und Balsamicoessig verrühren und ca. 1 Stunde durchziehen lassen.
7. Eier trennen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Langsam unter rühren den Zucker einrieseln lassen und solange weiter rühren, bis eine schnittfeste, glänzende Masse entstanden ist. Salz zugeben, die Eigelbe unterrühren und dann vorsichtig mit einem Schneebesen das Mehl und das Kakaopulver unterheben.
8. Ein Blech (ich habe zwei gebraucht) mit Folie oder Backpapier auslegen und dieses mit Zucker bestreuen.
9. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und nach Phantasie auf das Blech spritzen. Ich habe Stangen, Tupfer, runde und rechteckige Kekse gespritzt). Bei 190 Grad Umluft ca. 10 Minuten backen.
10. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen (nicht über 37 Grad) und die Enden der Biskuits mit Schokolade überziehen.
11. Die Quarkteile mit einem scharfen Messer aus den Ringen befreien, auf einen Dessertteller setzen und mit einer halben Erdbeere mit Grün garnieren. Daneben das Erdbeerragout plazieren und zwei der Biskuits dazu legen.
12. Kompott und Biskuits werden nicht ganz gebraucht und kommen in anderen Rezepten zum Einsatz.

Dessert: Rhabarber-Quark-Dessert mit marinierten Erdbeeren und Schokobiskuits - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	225
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	17.05.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	690 (165)
Eiweiß	5,8 g
Kohlenhydrate	31,1 g
Fett	1,5 g

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