Rehrücken an Rotweinjus mit Kartoffelgratin und gebratenen Rosenkohlblättern - Rezept Durch Das perfekte Dinner

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    Folgendes ist Rehrücken an Rotweinjus mit Kartoffelgratin und gebratenen Rosenkohlblättern - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.



    Bilder für Rehrücken an Rotweinjus mit Kartoffelgratin und gebratenen Rosenkohlblättern - Rezept


    Rehrücken an Rotweinjus mit Kartoffelgratin und gebratenen Rosenkohlblättern - Rezept


    Zutaten für 5 Personen
    Rehrücken
    4 EL Öl
    30 g Butter
    1,2 kg Rehrücken
    4 Stk. Lorbeerblätter
    1 Stk. Rosmarin
    Salz und Pfeffer
    Rotweinjus
    1 kg Kalbsknochen
    2 Liter Rotwein
    3 EL Butterschmalz
    5 Stk. Karotten
    4 Stk. Lauchstange
    4 Stk. Zwiebeln
    4 Stk. Lorbeerblätter
    6 Stk. Pimentkörner
    6 Stk. Wacholderbeeren
    20 Stk. Pfefferkörner
    2 Päckchen Tomatenmark
    Kartoffelgratin
    250 ml Milch
    250 ml Schlagsahne
    1 EL Thymian frisch gehackt
    800 g Kartoffeln
    1 Stk. Knoblauchzehe
    100 g Emmentaler gerieben
    2 TL Butterflocken
    Salz und Pfeffer
    Muskat


    Vorbereitung für Rehrücken an Rotweinjus mit Kartoffelgratin und gebratenen Rosenkohlblättern - Rezept


    1. Zuerst Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Dann den Rehrücken 2-3 Minuten braten (mit der Fleischseite nach unten) und dabei ab und zu wenden. Das Fleisch salzen und pfeffern. Anschließend den Rehrücken auf ein Backblech mit Rosmarin und dem frischen Lorbeer legen und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad 20 bis 25 Minuten garen. Danach den Rehrücken aus dem Ofen nehmen und noch einmal 5 Minuten in Alufolie ruhen lassen. Die Filets vor dem Servieren entlang des Knochens auslösen und am besten in schräge Scheiben schneiden.
    2. Zuerst Butterschmalz in einem großen Kochtopf erhitzen und die Kalbsknochen darin von allen Seiten scharf anbraten. Währenddessen die Karotten, den Lauch und die Zwiebeln grob zerkleinern. Die zerkleinerten Zwiebeln zu den Kalbsknochen geben und mit anbraten. Dann das Tomatenmark hinzugeben. Als nächstes auch die Karotten und den Lauch in den Topf geben und mit schmoren.
    3. Nun die Zutaten mit einem Liter Rotwein übergießen und die Gewürze hinzugeben. Den Rotwein bei geringer Hitze einreduzieren und zwischendurch immer wieder mit neuem Rotwein auffüllen. Insgesamt sollte die Soße ca. 5 Stunden lang einreduzieren. Die Reduktion anschließend durch ein Sieb streichen, um Klumpen zu vermeiden. Danach wieder in den Kochtopf geben und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Milch und Schlagsahne auf 2/3 der Flüssigkeit einkochen. Anschließend die Gewürze hinzugeben. Eine halbe Knoblauchzehe zerdrücken und ebenfalls zu der Flüssigkeit geben. Die Kartoffeln (am besten eine festkochende Sorte nehmen) schälen und in dünne Scheiben schneiden (oder ggf. hobeln).
    5. Mit der anderen Knoblauchzehe eine Auflaufform einreiben und mit Butter fetten. Die Kartoffeln in die Form geben (sie sollten ein wenig überlappen) und mit der Flüssigkeit übergießen. Dann mit den Butterflöckchen und dem Emmentaler bestreuen.Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 30-35 Min. auf mittlerer Schiene backen. Sollte das Gratin zu braun werden, einfach vor Ende der Garzeit mit Alufolie abdecken.



    Rehrücken an Rotweinjus mit Kartoffelgratin und gebratenen Rosenkohlblättern - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad schwer
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € € €
    veröffentlicht am 13.04.2015
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 540 (129)
    Eiweiß 9,0 g
    Kohlenhydrate 3,4 g
    Fett 6,6 g


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