Weihnachtsgans das unkaputtbare Rezept Rezept Eingereicht von gertnordhessen

Weihnachtsgans das unkaputtbare Rezept Rezept geschrieben von gertnordhessen

Folgendes ist Weihnachtsgans das unkaputtbare Rezept Rezept. Dieses leckere Rezept wird von gertnordhessen geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Weihnachtsgans das unkaputtbare Rezept Rezept

Zutaten für 4 Personen

1 Stück	Gans, ca. 4kg, möglichst vom Bauernhof, mit Hals
3 Scheiben	Weißbrot, gewürfelt
1 Stück	mittelgroße Zwiebel
2 Stück	Äpfel, z.b. Boskop, geschält und gewürfel
2 Stück	Birnen, geschält und gewürfelt
2 EL	Butterschmalz
2 Zweige	frischer Thymian, gehackt
400 ml	Geflügelfonds
	für die Sosse
600 ml	Geflügelfonds
300 ml	rotler Portwein
150 ml	trockener Rotwein
3 EL	Cognac
30 gr	frischer Ingwer
0,5 Stück	Bio-Orange, hiervon die Schale
100 gr	Sellerieknolle, gewürfelt
2 Stück	Karotten, in Stücke geschnitten
0,5 Stück	Lauchstange, in Stücke geschnitten
2 EL	Tomatenmark
2 EL	Butterschmalz
	Hals und Flügel der Ganz, grob gehackt
	Speisestäkre, evtl. zum Binden der Sosse
1 Prise	Zucker zum verfeinern
	Salz und Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG Weihnachtsgans das unkaputtbare Rezept Rezept

1. Dieses Rezept macht Arbeit und benötigt Zeit, aber Eure Gäste werden vor Euch niederknien.
2. Am Tag vorher: Butterschmalz in einem hohen Topf erhitzen, Hals-und Flügelteile darin rumherum anbraten. Wurzelgemüse hinzufügen und mit schmoren lassen. Danach Tomatenmark hinzu fügen und ebenfalls kurz mitschmoren.
3. Ingwer und Orangenschale hinzufügen, Portwein, mit Rotwein, Geflügelfonds und Cognac auffüllen und bei kleiner Hitze 2-3 Stunden köcheln lassen. Sosse durch ein Sieb passieren, die Geflügelteile vorher entfernen. Die Sosse zurück in den Topf geben und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Zucker abschmecken.
4. Eventuell je nach Geschmack noch etwas Port hinzu fügen.
5. Am Tag des Festessens: Gans innen und außen unter fleißendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Innen und außen salzen und Pfeffern. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Brot- und Zwiebelwürfel darin anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.
6. Die Masse mit den Obstwürfeln mischen und damit die Gans füllen. Gans mit Zahnstochern und Küchengarn verschließen. Gans auf eine Fettpfanne legen und bei Ober- und Unterhitze bei 150°C in die 2. Schiene von unten in den Ofen schieben. Das Schnattervieh 4 Stunden im Ofen garen, dabei alle 30 Minuten (super wichtig) mit dem Geflügelfonds und dem austretendem Fett begießen.
7. Kurz vor dem Servieren die Sosse wieder aufkochen lassen und mit Speisestärke zu der gewünschten Konsistenz abbinden. Ggf. nochmals abschmecken. Gans tranchieren und auf einer Warmhalteplatte mit der Sosse und der Füllung anrichten.
8. Bei uns gab es dazu selbstgemachte Semmelknödel (siehe Rezept), selbstgemachtes Rotkraut und Grünkohl. Durch die lange Garzeit und dem wiederholten beschöpfen wird die Gans super knusprig und saftig.
9. Wir haben leider vergessen, das Vieh zu fotografieren. Vielleicht kann jemand von Euch ein Foto hochladen, wenn Ihr das Rezept nachgekocht habt.

Weihnachtsgans das unkaputtbare Rezept Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	420
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	08.12.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	2005 (479)
Eiweiß	0,6 g
Kohlenhydrate	1,9 g
Fett	44,3 g

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