Gebratener Wolfsbarsch mit Bohnenpüree und Orangen-Thymian-Sud - Rezept von Das perfekte Dinner
Hier ist es Gebratener Wolfsbarsch mit Bohnenpüree und Orangen-Thymian-Sud - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Gebratener Wolfsbarsch mit Bohnenpüree und Orangen-Thymian-Sud - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| 300 g | Bohnenkerne weiß |
| 100 ml | Gemüsebrühe |
| 100 ml | Schlagsahne |
| 5 Stk. | Thymianzweige |
| 1 EL | Thymianblätter |
| 3 Stk. | Knoblauchzehen |
| 8 EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Stk. | Bio-Orange |
| 6 Stk. | Pancetta Bauchspeck Scheiben |
| 4 Stk. | Wolfsbarsch Filet |
| 6 EL | Öl |
| 2 Stk. | Rosmarinzweige |
| 200 ml | Orangensaft frisch gepresst |
| 75 g | Butter |
ZUBEREITUNG Gebratener Wolfsbarsch mit Bohnenpüree und Orangen-Thymian-Sud - Rezept
- Bohnen über Nacht in Wasser einweichen und am nächsten Tag mit 2 Thymianzweigen und 1 Knoblauchzehe ca. 1 Stunde kochen (ohne Salz!).
- Abgießen und 2/3 der Bohnen mit Sahne und Brühe pürieren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Übrige Bohnen salzen und warm halten.
- Orange waschen und sehr dünn schälen (möglichst ohne weiße Haut)und in sehr feine Streifen schneiden.
- Pancetta in wenig Speck knusprig ausbraten und im 100 Grad heißen Ofen warm halten.
- Fisch auf der Haut mit restlichen Thymianzweigen, Rosmarin und Knoblauch im Öl ca. 2-3 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, kurz wenden, herausnehmen und im Ofen warm halten.
- Bratensatz mit Orangensaft ablöschen, Orangenschalen und Thymianblättchen zufügen und auf gut 100 ml einkochen. Butter zufügen und vom Feuer ziehen.
- Zum Anrichten erst Bohnenpüree, dann Bohnen, Fisch und in Stücke gebrochenen Pancetta anrichten und mit 2-3 EL Sud beträufeln.
Gebratener Wolfsbarsch mit Bohnenpüree und Orangen-Thymian-Sud - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 04.01.2016 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 2059 (492) |
| Eiweiß | 0,4 g |
| Kohlenhydrate | 3,0 g |
| Fett | 54,1 g |
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