Haselnussparfait, Schokokuchen, Mascarpone-Thymian-Creme und Brombeeren - Rezept Durch Das perfekte Dinner

Haselnussparfait, Schokokuchen, Mascarpone-Thymian-Creme und Brombeeren - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Haselnussparfait, Schokokuchen, Mascarpone-Thymian-Creme und Brombeeren - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Haselnussparfait, Schokokuchen, Mascarpone-Thymian-Creme und Brombeeren - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Haselnussparfait:
50 g	Haselnüsse geröstet
50 g	Haselnussschokolade
3 Stk.	Eier
80 g	Zucker
1 Msp	Zimt
300 ml	Rahm
1 Prise	Salz
3 EL	Haselnusslikör
Mascarpone-Creme:
250 g	Mascarpone
3 EL	Honig
200 ml	Sahne
1 Stk.	Vanilleschote
Quinoa Crunch:
70 g	Butter
80 g	Quinoa
100 g	Zucker
15 g	Mehlmischung glutenfrei
Schokokuchen:
113 g	Zartbitterschokolade
125 ml	Kaffee (Getränk)
170 g	Butter weich
200 g	Zucker
3 Stk.	Eier
1 TL	Vanillemark
160 g	Mehl
60 g	Kakao
1 Prise	Salz
1,5 TL	Backpulver
1 TL	Zimt
200 g	Crème fraîche
Brombeersoße:
400 g	Brombeeren
1 Spritzer	Zitrone

ZUBEREITUNG Haselnussparfait, Schokokuchen, Mascarpone-Thymian-Creme und Brombeeren - Rezept

1. Die Haselnussschokolade und die Haselnüsse fein hacken.
2. Einen Topf mit Wasser siedend erhitzen. Eine Schüssel mit kaltem Wasser daneben stellen. Die Eier mit dem Zucker und dem Mark der Vanilleschote in eine Metallschüssel geben und über dem heißen Wasserbad aufschlagen, bis die Creme andickt. Die Schüssel herunternehmen, ins kalte Wasserbad stellen und die Masse weiter schlagen, bis sie wieder abgekühlt ist.
3. Die Sahne steif schlagen und unter die Eimasse heben. Dann die gehackten Haselnüsse, die Haselnussschokolade und den Nusslikör unterrühren. Die Parfaitmasse in eine flache, mit Klarsichtfolie ausgelegte Form gießen und mindestens 5 Stunden oder über Nacht gefrieren lassen.
4. Die Sahne für die Mascarponecreme mit dem Zitronenthymian in eine Schüssel geben und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag aufschlagen.Die Mascarpone mit dem Honig und dem Mark einer Vanilleschote glattrühren. Die Sahne dazugeben, alles gut vermischen und in einen Spritzbeutel füllen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
5. Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Für den Quinoa-Crunch 70 g Butter schmelzen, mit dem gepufften Quinoa, Zucker und Mehl mischen. Die Masse auf einem mit Backpapier belegten Backblech ausstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten goldbraun ausbacken. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
6. Eine flache Kuchenform fetten und mit Backpapier auslegen. Die Zartbitterschokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. 125 ml heißen Kaffee kochen, über die Schokolade gießen und die Schokolade darin schmelzen.
7. Die Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel aufschlagen. Die Eier einzeln dazugeben und das Vanillemark unterrühren. Das Mehl mit dem Kakao, Salz, Backpulver und Zimt in einer anderen Schüssel mischen. Die Crème Fraîche zu der flüssigen Schokolade geben und unterrühren.
8. Nun abwechselnd Kaffee-Crème-Fraîche und Mehlmischung zur Butter-Ei-Masse geben und unterrühren. In die Backform geben und ca. 50 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber aus dem Teig heraus kommt. Den Kuchen vollständig, am besten über Nacht, erkalten lassen.
9. Die Brombeeren für die Brombeersoße in einen Topf geben und aufkochen lassen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren zerfallen. In den Mixer geben und pürieren, dann durch ein Sieb streichen.
10. Zum Anrichten etwas Brombeersoße auf die Teller pinseln. Ein Stück Haselnussparfait daraufsetzen. Aus dem Schokokuchen runde Stücke ausstechen und daneben platzieren. Einige Tupfer Mascarpone-Thymian-Creme darauf setzen. Den Quinoa-Crunch darum herum verteilen und zum Schluss mit frischen Brombeeren dekorieren.

Haselnussparfait, Schokokuchen, Mascarpone-Thymian-Creme und Brombeeren - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	keine Angabe
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	27.05.2016
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1348 (322)
Eiweiß	2,6 g
Kohlenhydrate	26,8 g
Fett	22,2 g

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