Scholle mit einem Ragout von Shrimps, Champignons & Spargel - Rezept von leckerklausi

Scholle mit einem Ragout von Shrimps, Champignons & Spargel - Rezept von leckerklausi

Hier ist es Scholle mit einem Ragout von Shrimps, Champignons & Spargel - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von leckerklausi geschrieben und kann für 2 Portionen serviert werden.

Scholle mit einem Ragout von Shrimps, Champignons & Spargel - Rezept

Zutaten für 2 Personen

2 Stück	Schollen küchenfertig a 450 gr.
2 Stangen	Spargel frisch , geschält und in Stücke geschnitten
100 gr.	Champignons frisch in Scheiben geschnitten
100 gr.	Shrimps
1 Teelöffel	Butterschmalz
1 EL	Zwiebelwürfel fein geschnitten
2 Schuss	Weißwein trocken
1 EL	Fischpaste
10 cl	Sahne
1 Stk.	Hühnerei Eigelb
2 Schuss	Weißwein trocken
2 EL	Butterschmalz
1 Stk.	Zitrone frisch davon 1/2 Zitrone ausgepresst
	Rest in Scheiben geschnitten
1 EL	Petersilie fein gehackt
1 EL	Schnittlauch fein geschnitten
60 gr.	Butterschmalz zum braten
	sonstiges Salz , Pfeffer , Worectersoße, Zitronensaft
	Deko zB. siehe Foto

ZUBEREITUNG Scholle mit einem Ragout von Shrimps, Champignons & Spargel - Rezept

1. Schollen säubern, abwaschen , abtrocknen, einschneiden, würzen mit einem Teil des Zitronen-saftes , Worcestersoße, Salzen, Pfeffern, mehlierenBackofen vorheitzen auf 180 Grad Umluft
2. Alles soweit vorbereiten wie bei den Zutaten beschrieben !Abwiegen , abmessen , bereitstellen
3. Einen kleinen Topf mit dem Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelwürfel anschwitzen, ablöschenmit dem Weißwein etwas Wasser dazu und wenn es kocht die Fischpaste dazu geben, Spargeldazu geben und etwas köcheln lassen, dann Champignonscheiben und Shrimps, evtl. noch etwasabbinden mit Mongamin , abschmecken Salz Pfeffer, Worcestersoße, Zitronensaft , Kräuter dazu
4. In einer großen heißen Pfanne die Schollen braten, zuerst immer die weiße Seite , dann die dunklemit den Flecken ( wenn man die Scholle in die Pfanne legt bitte am Schwanz anfassen und von sich weg , VORSICHT HEISSES FETT , die Scholle sollte nur einmal gedrehen werden , sie ist recht weich ) Dann in zwei Cocotten legen oder ein Blech, die Schollen füllen und in den Ofen
5. Dann schnell das Butterfett erwärmen nicht zu heiß und dann das Eigelb mit dem Weißwein über heißen Wasserdampf - Wasserbad aufschladen und dann das Fett nach und nach zugeben unterständigen rühren schlagen, abschmecken mit Salz Pfeffer , Worcestersoße, Zitronensaft
6. Jetzt noch schnell die aufgeschladene warme Buttersoße geben - nappieren und mit Oberhitzekurz überbacken. FERTIG !!!Dazu empfehle ich Kräuterkartoffeln und einen SalatGuten Appetit & gutes Gelingen

Scholle mit einem Ragout von Shrimps, Champignons & Spargel - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	30
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	23.05.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1327 (317)
Eiweiß	7,1 g
Kohlenhydrate	1,4 g
Fett	31,0 g

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