Saure Kalbsnieren mit Kartoffelstampf - Rezept geschrieben von barbara62
Hier ist es Saure Kalbsnieren mit Kartoffelstampf - Rezept. Dieses Rezept von barbara62 geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.
Saure Kalbsnieren mit Kartoffelstampf - Rezept
Zutaten für 3 Personen
| 600 g | Kalbsnieren |
| etwas | Milch |
| 1 geh. EL | Butterschmalz oder Öl |
| 100 g | Zwiebeln/Schalotten |
| 3 | Lorbeerblätter frisch |
| 1 TL | grüner Pfeffer |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 200 ml | Bratenfond |
| 1 cm | Ingwer frisch |
| 1 Becher | Crème fraîche |
| Essig nach Geschmack | |
| Kartoffeln für den Stampf, Menge nach Belieben und Hunger | |
| Petersilie für die Deko |
Vorbereitung für Saure Kalbsnieren mit Kartoffelstampf - Rezept
- Nieren in mundgerechte Stücke schneiden, säubern, in ein Küchensieb geben und unter fließend kaltem Wasser gründlich durchspülen. Anschließend für mindestens 30 Min. in so viel Milch einlegen, dass sie so gut wie bedeckt sind. Zwischendurch immer mal durchrühren.
- In der Zwischenzeit Zwiebeln/Schalotten schälen und klein hacken. Frühlingszwiebeln bis zum Ende des hellen Grüns in kleine Ringe schneiden.Knoblauch schälen und fein hacken.Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken oder reiben. Etwas Petersilie hacken. Alles bereit halten.Kartoffeln für den Stampf schälen und in Salzwasser parallel schon kochen.
- Nieren nach Ablauf der Einlege-Zeit gut abtropfen lassen (evtl. mit Küchenkrepp etwas abtupfen) und im Butterschmalz anbraten, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Aus dem Fett nehmen, beiseite stellen.
- In dem Bratfett der Nieren (evtl. noch ein wenig frisches zufügen) die Zwiebeln/Schalotten anschwitzen. Frühlingszwiebeln, Lorbeer, Pfefferkörner nach und nach zufügen und mitschwitzen. Alles mit dem Bratenfond ablöschen, Hitze herunter schalten und alles einreduzieren lassen, bis der Fond sämig ist.
- Dann erst Knoblauch, Ingwer und einrühren Crème fraîche einrühren. Hitze noch etwas mehr reduzieren (es sollte jetzt nicht mehr kochen), aber gut heiß sein. Zum Schluss die Nieren wieder zufügen, umrühren. Alles mit dem Essig (ich hatte 2 EL) abschmecken und in der heißen Soße durchziehen lassen, bis der Kartoffelstampf hergestellt ist.
- Dazu die garen Kartoffeln abgießen, Butter, Sahne oder Milch nach Bedarf zufügen und nur mit dem Stampfer gründlich zerquetschen. Keinen Handmixer verwenden, sonst wird es "Tapetenkleister". Evtl noch nachsalzen und mit etwas Muskat abschmecken. ....und schon kann angerichtet werden.
Saure Kalbsnieren mit Kartoffelstampf - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 27.07.2015 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 121 (29) |
| Eiweiß | 0,6 g |
| Kohlenhydrate | 0,9 g |
| Fett | 2,5 g |
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