Wildgulasch in Zitronenthymiansahne mit Semmelkloß und Preiselbeerbirne - Rezept von Unter Volldampf

Wildgulasch in Zitronenthymiansahne mit Semmelkloß und Preiselbeerbirne - Rezept von Unter Volldampf

Hier ist es Wildgulasch in Zitronenthymiansahne mit Semmelkloß und Preiselbeerbirne - Rezept. Dieses Rezept von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Wildgulasch in Zitronenthymiansahne mit Semmelkloß und Preiselbeerbirne - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Gulasch:
600 Gramm	Wild
50 Gramm	Speck
2 Stk.	Zwiebeln
1 Bund	Suppengemüse
1 Tasse	Rotwein
500 ml	Fleischbrühe
0,5 Bund	Thymian
1 Dose	Sahne
2 EL	Preiselbeergelee
2 EL	Senf
2 Stk.	Wacholderbeere
1 Stk.	Lorbeerblatt Gewürz
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Schuss	Öl
1 Prise	Mehl
1 Prise	Speisestärke
	Klöße:
10 Stk.	Brötchen alt
0,5 Liter	Milch
1 Stk.	Zwiebel
1 Bund	Petersilie
3 Stk.	Eier
1 TL	Butter
1 TL	Salz
1 Prise	Paniermehl
	Preiselbeerbirnen:
4 Stk.	Birnen
500 Gramm	Preiselbeeren frisch
200 Gramm	Puderzucker
100 ml	Wasser
1 Stk.	Zimtstange

ZUBEREITUNG Wildgulasch in Zitronenthymiansahne mit Semmelkloß und Preiselbeerbirne - Rezept

1. Deko:4 ZitronenthymianstieleFür die Preiselbeerbirnen die Birnen schälen, halbieren und in übrigen Zutaten ca. 15-20 Minuten garen und abkühlen lassen.
2. Für das Gulasch Speck, Zwiebeln und Suppengemüse klein schneiden. Wildfleisch parieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Öl erhitzen, Speck glasig schwitzen, Gulasch hinzugeben und Farbe annehmen lassen. Die Zwiebelstücke kurz mitschwitzen, Suppengemüse dazugeben und anrösten. Mit Mehl bestäuben, kurz Farbe annehmen lassen, mit Rotwein ablöschen und mit heißer Fleischbrühe auffüllen.
3. Thymian verlesen, fein hacken und dazugeben. Salz, Pfeffer, Preiselbeeren und Senf unterrühren, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt zufügen, ca. 50 Minuten köcheln lassen und abschmecken. Wacholderbeeren und Lorbeerblatt entfernen. Nach Bedarf mit etwas Speisestärke binden. Geschlagene Sahne unterziehen, das Gulasch darf dabei nicht mehr kochen und sollte es danach auch nicht mehr.
4. Für die Klöße die Semmel in feine Scheiben schneiden und mit lauwarmer Milch übergießen. Die Masse durchziehen lassen. Zwiebel und Petersilie fein hacken und in etwas Butter anschmoren. Zu den Brötchen geben, Eier zufügen und alles gut durchkneten. Sollte die Masse zu feucht sein, mit etwas Paniermehl binden. Knödel formen und in kochendem Salzwasser gar ziehen lassen.
5. Zum Anrichten das Gulasch auf die Mitte des Tellers geben, den Kloß mittig hineinsetzen, die gefächerte Preiselbeerbirne schräg über dem Gulasch anrichten und mit einem Zweig Zitronenthymian garnieren.

Wildgulasch in Zitronenthymiansahne mit Semmelkloß und Preiselbeerbirne - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	25.02.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	372 (89)
Eiweiß	6,1 g
Kohlenhydrate	11,3 g
Fett	1,7 g

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