Süßkartoffelsüppchen mit Kokosschaum, Paprikamousse und Rote-Bete-Rösti - Rezept Eingereicht von Das perfekte Dinner

Süßkartoffelsüppchen mit Kokosschaum, Paprikamousse und Rote-Bete-Rösti - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

Hier ist es Süßkartoffelsüppchen mit Kokosschaum, Paprikamousse und Rote-Bete-Rösti - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Süßkartoffelsüppchen mit Kokosschaum, Paprikamousse und Rote-Bete-Rösti - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Süßkartoffelsüppchen mit Kokosschaum
500 g	Süßkartoffeln
1 Stück	Ingwer
4 Stück	Schalotten
20 g	Butter
750 ml	Geflügelfond
2 Stück	Zitronengrasstangen
0,5 Stück	Limette
150 ml	Kokosmilch
1 Prise	Salz
1 Prise	Chilli (Cayennepfeffer)
Paprika-Mousse
300 g	Paprikaschoten rot
1 Prise	Salz
1 Prise	Zucker
1 Prise	Chilli (Cayennepfeffer)
8 Blatt	Gelatine
500 ml	Sahne
300 g	Paprikaschoten gelb
Rote-Bete-Rösti
160 g	Kartoffeln festkochend
160 g	Rote Bete gekocht
2 Stück	Eier
50 g	Mehl
1 Stück	Meerrettich frisch
1 Prise	Salz und Pfeffer
1 Prise	Muskat
1 Schuss	Rapsöl
100 g	Sahne
1 TL	Tafelmeerrettich

Vorbereitung für Süßkartoffelsüppchen mit Kokosschaum, Paprikamousse und Rote-Bete-Rösti - Rezept

1. Für das Süßkartoffelsüppchen mit Kokosschaum die Süßkartoffeln schälen und in Stücke schneiden. 2 cm Ingwer schälen und fein reiben. Die Schalotten abziehen, fein würfeln und mit dem Ingwer in 20 g Butter anschwitzen. Die Kartoffelstücke zugeben und 2 min mitbraten. Fond angießen. Alles bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen.
2. Zugleich das Zitronengras in Stücke schneiden und leicht andrücken. Den restlichen Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Zitronengras und Ingwer in der Kokosmilch aufkochen und 20 Minuten darin ziehen lassen, herausnehmen und anschließend die Kokosmilch aufschäumen.
3. Die Suppe pürieren, durch ein Siep passieren und mit Limettensaft, Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Suppe in Gläser füllen, je 2 EL Kokosschaum darauf verteilen (diesen zwischendurch immer wieder aufschäumen).
4. Für die Paprika-Mousse rote Paprika putzen, entkernen, waschen und 12 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Anschließend fein pürieren und durch ein Sieb passieren.
5. Das Püree kräftig mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzen. 4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in dem roten Püree auflösen, anschließend etwas abkühlen lassen. 250 ml Sahne steif schlagen und unter das Püree heben. Die rote Mousse in Gläser verteilen und eine Stunde im Gefrierschrank fest werden lassen.
6. Inzwischen wie oben beschrieben die gelbe Paprikamousse zubereiten. Die Gläser aus dem Gefrierschrank nehmen, gelbe Mousse einfüllen und 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
7. Für die Rote-Bete-Rösti die gekochten Kartoffeln pellen. Die Rote Bete schälen, beides grob reiben und mit Eiern und Mehl mischen. Den Meerrettich schälen, fein reiben und hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
8. Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Rote-Bete-Masse mit einem Teelöffel in kleinen Portionen in die Pfanne setzen, von jeder Seite 2 Minuten braten. Anschließend auf Küchenpapier das überschüssige Fett abtropfen und auskühlen lassen.
9. Die Sahne steif schlagen und mit dem Tafel-Meerrettich mischen. Zu den Rösti servieren.

Süßkartoffelsüppchen mit Kokosschaum, Paprikamousse und Rote-Bete-Rösti - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	05.04.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	502 (120)
Eiweiß	4,8 g
Kohlenhydrate	6,6 g
Fett	8,3 g

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