Pure Freude Surf & Turf mit Charolais-Rind und Jakobsmuschel - Rezept von Das perfekte Dinner
Folgendes ist Pure Freude Surf & Turf mit Charolais-Rind und Jakobsmuschel - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Pure Freude Surf & Turf mit Charolais-Rind und Jakobsmuschel - Rezept
Zutaten für 5 Personen
Charolais-Rumpsteak mit eingearbeiteter Jakobsmuschel: | |
Charolais-Rind | |
Jakobsmuscheln | |
Karamellisierte Pastinaken: | |
70 gr. | Butter |
3 Esslöffel | Zucker braun |
Pastinaken | |
Karotten-Orangen-Emulsion: | |
400 gr. | Karotte |
400 ml | Gemüsefond |
1 Stk. | Knobizehe |
150 ml | Olivenöl |
3 Tropfen | Orangenöl |
ZUBEREITUNG Pure Freude Surf & Turf mit Charolais-Rind und Jakobsmuschel - Rezept
- Charolais-Rind in Scheiben schneiden, Fettrand einschneiden und mit Trehalose ca. 3 Stunden beizen. Sous vide bei ca. 55 Grad garen und vor dem anbraten die Jakobsmuschel einsetzen und von jeder Seite 1 Minute anbraten.
- 70 gr. Butter erwärmen und mit 2-3 Esslöffel braunem Zucker vermischen. Pastinaken hobeln und mit der flüssigen Butter-Zucker-Mischung vermengen. Anschließend auf ein Backblech geben und ca. 20 Minuten backen, zwischendurch wenden damit die Pastinaken-Locken eine goldbraune Farbe annehmen und knusprig sind.
- Karotten kleinschneiden und mit 200 bis 400 ml Gemüsefond aufkochen, ca. 60 Minuten garen.Abkühlen lassen auf 60°C und mit 1 Knoblauchzehe mixen dann emulgieren (150 ml Olivenöl + 2-3 Tropfen Orangenöl)
Pure Freude Surf & Turf mit Charolais-Rind und Jakobsmuschel - Rezept - Rezept Infos
Schwierigkeitsgrad | mittel |
Zubereitungszeit | |
Preiskategorie | |
veröffentlicht am | 16.11.2017 |
Angaben pro 100 g | |
kJ (kcal) | 1247 (298) |
Eiweiß | - |
Kohlenhydrate | 73,2 g |
Fett | - |
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