Kuchen träumt vom Leben: Feige datet Orange - Rezept geschrieben von Tortenschlacht
Folgendes ist Kuchen träumt vom Leben: Feige datet Orange - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Tortenschlacht geschrieben und kann für 12 Portionen serviert werden.
Kuchen träumt vom Leben: Feige datet Orange - Rezept
Zutaten für 12 Personen
| Lebkuchenbiskuit | |
| 6 Stk. | Eier |
| 125 g | Mehl |
| 175 g | Zucker |
| 35 g | Dattel getrocknet |
| 35 g | Feigen getrocknet |
| 50 g | Walnüsse grob gemahlen |
| 50 g | Vollmilchschokolade geraspelt |
| 0,5 TL | Lebkuchengewürz |
| Schokoblätterteig | |
| 600 g | Blätterteig |
| 40 g | Kakao ungesüßt |
| Orangen-Mascarpone-Creme | |
| 500 g | Mascarpone |
| Agar-Agar. Trockenprodukt | |
| 3 Stk. | Orangen |
| 150 g | Zucker |
| 1 Schuss | Rosenwasser |
| 1 Prise | Pfeffer weiß |
| Marzipandecke | |
| 400 g | Marzipan Rohmasse |
| 50 g | Puderzucker |
| Lebkuchen-Ganache-Glasur | |
| 100 g | Sahne |
| 250 g | Vollmilchschokolade geraspelt |
| Lebkuchengewürz | |
| Außerdem | |
| 250 g | Schokoladenblätterteig |
| 1 Stk. | Orange, Abrieb |
| 100 g | Zucker |
| 200 g | Orangenmarmelade |
| 100 ml | Sahne |
| 2 Stk. | Feigen frisch |
| 3 Stk. | Datteln |
| Rosenwasser zum Tränken der Böden | |
Vorbereitung für Kuchen träumt vom Leben: Feige datet Orange - Rezept
- Ofen auf 175° C (Umluft) vorheizen. Die Eier für den Biskuit trennen. Die Datteln und Feigenhacken und zusammen mit der gehackten Vollmilchschokolade vermengen. Das Mehl mitdem Walnussgrieß und dem Lebkuchengewürz vermengen. Das Eiweiß mit der Hälfte desZuckers und einer Prise Salz steifschlagen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumigschlagen. Das Mehlgemisch auf die Eigelbmischung sieben, die trockenen Früchte und dieSchokolade hinzufügen und alles angleichen. Den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.In einem 26er Tortenring mit Backpapier bei 175° C circa 30 Minuten nach Sicht backen.Danach den Biskuit aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und 2 mal schneiden.
- Handelsüblichen Blätterteig kneten und mehrmals dünn mit Kakao bestäuben, bis einhomogener Schokoblätterteig entsteht.Den Schokoladenblätterteig dünn ausrollen, zusammenschlagen und 2-3 mal wiederausrollen. Einen Teil des Blätterteigs ausrollen und mit einem 26er Tortenring einen Bodenausstechen. Diesen mehrfach mit der Gabel einstechen und bei Seite stellen.Den Abrieb der Bio-Orange mit den 100 g Zucker in einem Mörser mit dem Pastill verreiben.Den Blätterteig zu einem ca. 30 cm x 60 cm großen Rechteck ausrollen, dabei einen Teil desOrangenzucker auf die Auslage streuen und somit in den Teig beim Ausrollen einarbeiten.Der Länge nach ausbreiten und die linke Hälfte mit ein wenig Orangenzucker bestreuen. ZurMitte hin einrollen, den Teig umdrehen und da analog mit der verbliebenen Hälfteverfahren. Das Ganze in 0.5 cm dicke Scheiben schneiden, zusammen mit dem vorherausgestochenen Boden auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Den Boden noch mit etwasOrangenzucker bestreuen und bei 220° C (Umluft) für 8 – 12 Minuten nach Sicht backen.
- Für die Mascarpone-Creme die Orangen abreiben und auspressen. Den Orangensaftzusammen mit dem Agar-Agar und dem Zucker aufkochen und weitere 3-4 Minutenköcheln. Den Orangenabrieb unterrühren. Die Mascarpone vorsichtig glattrühren, die leichtabgekühlte Orangencreme unter die Mascarpone ziehen, mit Rosenwasser und weißemPfeffer abschmecken.Den Blätterteigboden in einen Tortenring einsetzen, mit Orangenmarmelade bestreichen.Einen Biskuitboden auflegen, mit Rosenwasser tränken und mit ca. der Hälfte derMascarponecreme bestreichen. Den nächsten Boden einlegen und analog vorgehen. Denobersten Boden wiederum tränken und mit einer dünnen Schicht Creme bestreichen.
- Die Marzipanrohmasse und dem Puderzucker verkneten und zu einer Marzipandeckeausrollen. Die Torte damit einschlagen und kühlstellen.
- Aus der Sahne, der Vollmilchschokolade und dem Lebkuchengewürz eine Ganache herstellen, leicht anziehen lassen und anschließend die Torte damit überziehen.Die restlichen 100 ml Sahne aufschlagen, Rosetten auf die Torte dressieren und mit den Blätterteigornamenten, Feigenvierteln und Medjoul Dattelstückchen verzieren.
Kuchen träumt vom Leben: Feige datet Orange - Rezept - Rezeptinformationen
| Schwierigkeitsgrad | schwer |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 13.12.2014 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1595 (381) |
| Eiweiß | 4,8 g |
| Kohlenhydrate | 44,1 g |
| Fett | 20,5 g |
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