Jakobsmuscheln mit Spinat und Proseccoschaumsoße - Rezept von Das perfekte Dinner

Jakobsmuscheln mit Spinat und Proseccoschaumsoße - Rezept von Das perfekte Dinner

Hier ist es Jakobsmuscheln mit Spinat und Proseccoschaumsoße - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Jakobsmuscheln mit Spinat und Proseccoschaumsoße - Rezept

Zutaten für 5 Personen

400 ml	Kalbsfond
10 g	Butter
1 Stück	Schalotte
250 ml	Prosecco Perlwein
250 ml	Sahne
1 TL	Mehlbutter
1 Stück	Eigelb
4 TL	Parmesan gerieben
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
Spinatfüllung
600 g	Baby-Spinat
50 g	Butter
2 Stück	Schalotten
1 Stück	Knoblauchzehe
1 Prise	Muskatnuss
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
Jakobsmuscheln
10 Stück	Jakobsmuscheln
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 EL	Butter
100 ml	Prosecco Perlwein
1 EL	Parmesan gerieben

Vorbereitung für Jakobsmuscheln mit Spinat und Proseccoschaumsoße - Rezept

1. Für die Soße den Kalbsfond auf ca. 300 ml reduzieren. Die Schalotte schälen, kleinschneiden und in der Butter anschwitzen, mehrmals mit Prosecco ablöschen. Dann mit dem reduzierten Kalbsfond auffüllen und wiederum auf die Hälfte reduzieren. 2/3 der Sahne reduzieren und dazugeben. Die Sauce mit der Mehlbutter binden. Das Eigelb und die restliche Sahne verquirlen und zur Soße geben, aufkochen, salzen und pfeffern. Dann ca. 4 TL geriebenen Parmesan dazugeben. Wenn die Soße zu dünn ist, noch mit Prosecco verrührtem Mehl abbinden (unbededingt zuerst abkühlen lassen, da die Soße sonst gerinnt!)
2. Den Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Butter zerlassen. Knoblauch und Schalotte schälen, fein würfeln, dazugeben und mit dem Spinat darin leicht andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat (frisch gerieben) würzen.
3. Die Jakobsmuscheln waschen und mit Küchenpapier trockentupfen, salzen und pfeffern. In der Pfanne Butter zergehen lassen, die Muscheln hineingeben und mit Prosecco auffüllen, langsam ziehen lassen.
4. Den Spinat in die Muschelschalen geben, je 2 Muscheln darauf legen, mit der Proseccosoße bedecken und mit Parmesan bestreuen. Das Ganze im Ofen bei ca. 200°C goldgelb backen.

Jakobsmuscheln mit Spinat und Proseccoschaumsoße - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	45
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	09.11.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	506 (121)
Eiweiß	2,7 g
Kohlenhydrate	2,3 g
Fett	9,9 g

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