Biggi`s One Pot = Spitzkohlgemüse mit Schinkenbraten - Rezept geschrieben von cockingcool
Hier ist es Biggi`s One Pot = Spitzkohlgemüse mit Schinkenbraten - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von cockingcool geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Biggi`s One Pot = Spitzkohlgemüse mit Schinkenbraten - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| Spitzkohlgemüse | |
| 1 Kopf | Spitzkohl |
| 1 Stück | Zwiebel |
| 150 Gramm | durchwachsener geräucherter Speck |
| zum Andünsten | Butterschmalz |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskatblüte | |
| Liebstöckl | |
| Sättigung | |
| 300 Gramm | Kartoffeln (Bintje) |
| 1 Liter | Gemüsebrühe, klar |
| Schinkenbraten | |
| 750 Gramm | Schinkenbraten mit Fettrand |
| Zitronenpfeffer | |
| grobes Salz | |
| ein Hauch | Piment d'Espelette |
| Fleisch anbraten | |
| Butterschmalz | |
| Brauner Zucker | |
| 2 Stück | Knoblauchzehe |
| 1 Stück | Sternanis |
| 1 Stück | Zimtstange |
| 1 Stange | Süssholz |
| die Sosse | |
| 1 Liter | Bratenfond |
| 100 ml. | Portwein |
| 1 Essl. | Instant-Espressopulver |
| 4 Essl. | Quittengelee |
| zum Binden | eventuell etwas eiskalte Butter |
| Pfeffer und Salz | |
| zum verbinden des Gemüse und der Kartoffeln | |
| 100 Gramm | Butter |
| 1 Becher | Schmand |
Vorbereitung für Biggi`s One Pot = Spitzkohlgemüse mit Schinkenbraten - Rezept
- Bitte ausnahmsweise das Fett nicht am Fleisch entfernen- dient als Geschmacksträger und ist als Textur wichtig :). Fleisch abwaschen und mit dem braunen Zucker einreiben. In einen Bräter Butterschmalz schmelzen und die Gewürzstücke sowie den Knoblauch kurz darin anrösten. Nun das Fleisch in den Bräter geben und rundherum gut anbraten. Aufgrund dessen das das Fett nicht entfernt wird, bildet sich eine schöne Kruste um das Fleisch. Gegen sie zwei bis drei Tassen Wasser zum ablöschen in den Bräter und lassen sie das Fleisch 10 Minuten mit geschlossenem Deckel weiterbraten. Nun geben sie Bratenfond und die Gewürze (Sossenzutaten ausser dem Quittengelee ) sowie den Portwein hinzu. Lassen sie das Fleisch nun 60 Minuten in der "Sossenbasis" garen.
- Bereiten sie in dieser Zeit als nächstes das Gemüse und die Kartoffeln vor. Gut waschen und abtropfen lassen. In einem ausreichend grossen Topf nun Speck und Zwiebel anbraten und die Kartoffeln und das Gemüse oben aufgeben. Gut würzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Alles gut durchrühren und den Deckel drauf. 30 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- Wenn das Fleisch fertig ist (Schnittprobe nehmen) holen sie es aus dem Bräter und schneiden es in gewünschte Portionen. Sie beginnen damit die Sosse fertigzustellen. Den Quittengelee zum Bratenfond geben und nochmal gut abschmecken. Mit Butter der Sosse die gewünschte Bindung geben. Das geschnittene Fleisch in die Sosse geben und darin Heiss halten.
- Im nächsten Schritt wird das Gemüse fertiggestellt. Schauen sie als erstes ob der Gemüsefond vollständig einreduziert ist. Wenn nicht dann schöpfen sie ihn grosszügig mit einer Kelle raus. Fügen sie den Schmand und und die Butter hinzu. Mit einem Stampfer nun Gemüse und Kartoffeln verbinden. Die Kartoffeln sollen etwas stückiger bleiben damit sie die Sosse des Fleisches aufnehmen können.
- Auf Teller nun die Komponenten zusammenbringen. Ich gebe zu diesem Gericht gerne noch ein zwei Scheiben Brot hinzu, da die Sosse super zum tunken geeignet ist wenn noch etwas übrig ist. Fertig
- Guten Appetit und kulinarische Grüsse eure Biggi
Biggi`s One Pot = Spitzkohlgemüse mit Schinkenbraten - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 18.12.2016 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | - |
| Eiweiß | - |
| Kohlenhydrate | - |
| Fett | - |
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