Rietberger Schmorgericht von der Gänsbrust - Rezept durch golfvornholz
Hier ist es Rietberger Schmorgericht von der Gänsbrust - Rezept. Dieses Rezept von golfvornholz geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Rietberger Schmorgericht von der Gänsbrust - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 800 gr. | Gänsebrust frisch,ohne Knochen |
| 1 kg | Gänseklein |
| 300 gr. | Gemüseerzeugnisse Röstgemüse |
| 2 Stk. | Schalotten gehackt |
| 0,125 Liter | Rotwein herb |
| 0,25 Liter | Geflügelfond |
| 100 gr. | Speckschwarte |
| 2 Scheiben | Pumpernickel gewürfelt und zerrieben |
| 40 ml | Öl |
| 50 gr. | Butter eiskalt |
| Bd | Thymian,Majoran und Petersilienstengel |
| Salz,Pfeffer | |
| 1 Esslöffel | Puderzucker |
ZUBEREITUNG Rietberger Schmorgericht von der Gänsbrust - Rezept
- Die Brüste sauber parieren und mit Salz und Pfeffer würzen.Auf der Hautseite ca.3 min.kräftig anbraten.Wenden und noch eine min.auf dieser Seite braten.Mit der vorbereiteten Sauce bis zu einem Drittel auffüllen und bei 2oo Grad im vorgeheizten Ofen ca.30 min.schmoren.Brüste herausnehmen und warm stellen.Sauce mit Butter aufmontieren und mit Pumpernickel binden.
- Dazu passen Salzkartoffeln,Knödel,Rotkohl,Rosenkohl oder Broccoli.
- Für die Sauce:Gänseklein in heißem Öl kräftig rösten.Gemüse zugeben und auch gut durch rösten.Mit Puderzucker bestäuben.Etwas karamelisieren lassen.Mit Rotwein und Fond ablöschen.Schwarte,Salz,Pfeffer und Kräuter zugeben.Köcheln lassen bis die Knochen einen kräftigen Geschmack abgegeben haben.Ca.1,5 Std.Sauce danach abpassieren.
Rietberger Schmorgericht von der Gänsbrust - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 14.12.2009 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 1138 (272) |
| Eiweiß | 5,5 g |
| Kohlenhydrate | 10,1 g |
| Fett | 22,5 g |
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