Gänselebermousse mit Portweingelee und glasierten Birnenspalten - Rezept von rowiwo

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    Hier ist es Gänselebermousse mit Portweingelee und glasierten Birnenspalten - Rezept. Dieses Rezept von rowiwo geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.



    Bilder für Gänselebermousse mit Portweingelee und glasierten Birnenspalten - Rezept


    Gänselebermousse mit Portweingelee und glasierten Birnenspalten - Rezept


    Zutaten für 4 Personen
    für das Portweingelee
    20 gr Zucker
    100 ml Portwein rot
    50 ml Cognac
    3 Blatt Gelatine
    für die Mousse
    350 gr Gänsebratleber
    0,5 TL Zucker
    100 gr Butter
    1 Prise Majoran
    1 Prise Cayennepfeffer
    10 ml Cognac
    20 ml Portwein
    1 EL Honig
    1 Orange - unbehandelt - die Schale davon
    130 gr Sahne
    für die Birnenspalten
    2 Stück Birnen
    0,5 TL Puderzucker
    2 EL Geflügelbrühe
    20 gr Butter


    Vorbereitung für Gänselebermousse mit Portweingelee und glasierten Birnenspalten - Rezept


    1. Für das Portweingelee die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker, Portwein, Cognac in einem Kochtopf bei geringer Tempertur zum Köcheln bringen, den Topf vom Herd nehmen. Die Gelatine auspressen und in der heissen Flüssigkeit zerrinnen lassen. Das Gelee bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
    2. Für die Mousse die Leber putzen und in ca. 2 cm große Stückchen schneiden. Den Zucker in einer Pfanne bei geringer Temperatur karamellisieren lassen, die Leber und 1 EL Butter beigeben. Mit Majoran und Cayennepfefer würzen. Die Leber in 3 m darin rosa rösten, mit Cognac und Portwein löschen und den Honig unterziehen. Die Zitrusschale einfüllen, mit Sahne auffüllen, leicht erwärmen und mit Salz würzen. Kurz stehen lassen und die Schale
    3. wieder aus dem Topf nehmen. Dann alles zusammen in einem Mixer mit der übrigen Butter glatt zermusen und vllt noch etwas nachwürzen.
    4. Nun diese Masse in eine flache Terrine geben, diese sollte jedoch nicht bis zum Rand gefüllt sein. Die Mousse glatt streichen und im Kühlschrank eine halbe Stunde fest werden lassen. Dann das noch flüssige Portweingelee in einer 1/2 cm hohen Schicht auf die Mousse geben. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank belassen, am besten abgedeckt über Nacht.
    5. Für die Birnenspalten diese vierteln, schälen, entkernen und in größere Spalten schneiden. Den Staubzucker in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren, dann die Birnenspalten zugeben, durchschwenken und noch etwas Butter zufügen.
    6. Nun die Terrine aus dem Kühlschrank nehmen und in ca. 1 cm starke Scheiben schneiden, zusammen mit den Birnenspalten auf Tellern anrichten. Als Beigabe eignet sich ein Toastbrotoder ein Baguette.



    Gänselebermousse mit Portweingelee und glasierten Birnenspalten - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad leicht
    Zubereitungszeit keine Angabe
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 04.01.2015
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 824 (197)
    Eiweiß 9,5 g
    Kohlenhydrate 15,3 g
    Fett 1,1 g


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