„Norske Torsk“ – Kabeljau mit mediterraner Sauce (Jochen Schweizer) - Rezept von Grill den Henssler
Hier ist es „Norske Torsk“ – Kabeljau mit mediterraner Sauce (Jochen Schweizer) - Rezept. Dieses Rezept von Grill den Henssler geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.
„Norske Torsk“ – Kabeljau mit mediterraner Sauce (Jochen Schweizer) - Rezept
Zutaten für 3 Personen
| 600 g | Kabeljau Filet |
| 5 Stk. | Kartoffeln mehlig |
| 3 Stk. | Schalotten |
| 3 Stk. | Knoblauchzehen |
| 3 Stk. | Fleischtomaten frisch |
| 1 Dose | Cocktail Tomaten |
| Oliven grün frisch entsteint | |
| 1 Stk. | Zucchini |
| 100 g | Parmesan |
| Olivenöl | |
| 3 EL | Pinienkerne |
| 50 ml | Sahne |
| 50 ml | Milch |
| 3 EL | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Rohrzucker | |
| Weißweinessig | |
| 1 Stk. | Rosmarinzweig |
| 2 Stk. | Thymianzweige |
| 2 Bd | Basilikum |
| 2 Stk. | Oreganozweige |
| 3 Stk. | Fenchelkraut (Bronzefenchel) |
| 10 g | Scharfgarbe |
| 3 Stk. | Pimpernelle |
Vorbereitung für „Norske Torsk“ – Kabeljau mit mediterraner Sauce (Jochen Schweizer) - Rezept
- Ofen auf 120° Vorheizen
- Die Kabeljaufilets portionieren und mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets auf ein Backblech geben und im Ofen gar ziehen lassen (confieren).
- Für das Pesto, Basilikum, Pinienkeren, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Salz und ca. 200 ml Olivenöl in einer Küchenmaschine mixen. Wenn alles gemischt ist, ca. 50 g geriebenen Parmesan zufügen und langsam untermengen.
- Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen, abschütten und warm durch eine Presse drücken. Mit kochender Sahne und Milch vermengen, Butter zufügen und anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- In einem Topf Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Schalotte und Knoblauchzehe darin glasig dünsten. Zucker einrieseln und karamellisieren lassen. Mit Weißweinessig und Dose Cocktailtomaten ablöschen, Rosmarin und Thymian hinzufügen und das Ganze reduzieren lassen, dann die Tomatenhälften dazugeben. Kurz vor dem Servieren Rosmarin und Thymian entfernen, gehacktes Oregano unterrühren.
- Die gewürfelte Zucchini in etwas Olivenöl anbraten, grob gehackte Oliven hinzufügen, kurz mitgehen lassen, zum Schluss in die fertige Tomatensauce geben.
- Das Kabeljaufilet auf einem Spiegel von Kartoffelpüree anrichten und mit der Tomatensauce und dem Basilikumpesto nappieren. Mit Bronzefenchel, Schafgarbe und Pimpernelle garnieren.
„Norske Torsk“ – Kabeljau mit mediterraner Sauce (Jochen Schweizer) - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 25.10.2015 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 833 (199) |
| Eiweiß | 14,5 g |
| Kohlenhydrate | 1,5 g |
| Fett | 15,2 g |
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