Wild-Consommé mit selbstgemachten Ravioli - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Dinner

Wild-Consommé mit selbstgemachten Ravioli - Rezept durch Das perfekte Dinner

Folgendes ist Wild-Consommé mit selbstgemachten Ravioli - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Wild-Consommé mit selbstgemachten Ravioli - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Für das Fleisch:
	Ochsenfleisch
	Rehfleisch
	Suppengrün
2 Stk.	Zwiebeln groß
2 Prise	Salz
2 Prise	Zucker
	Wacholderbeeren
	Lorbeer
	Pimentkörner
Für die Pasta:
50 gr.	Grieß
100 gr.	Mehl
1 Prise	Salz
1 EL	Öl
2 Stk.	Eier
Für die Füllung:
30 gr.	Steinpilze getrocknet
2 Stk.	Schalotten
1 Bd	Petersilie
50 gr.	Ricotta
1 EL	Semmelbrösel
Für die Dekoration:
	Schnittlauch
	Frühlingszwiebel

Vorbereitung für Wild-Consommé mit selbstgemachten Ravioli - Rezept

1. Vortag
2. Kochfleisch vom Rind scharf anbraten, danach Suppengrün kleinschneiden und ebenfalls anbraten. Alles mit Wasser bedecken und danach zwei große Zwiebeln (nur bis zur Hälfte) einschneiden. Anschließend mit der Schale kochen. Dann salzen, eine Prise Zucker, Wacholderbeeren, Lorbeer, Pimentkörner dazu und alles insgesamt drei Stunden langsam köcheln.
3. Brühe abgießen, darin Kochfleisch vom Reh weiterkochen. Suppengrün kleinschneiden und ebenfalls mitkochen - mit Wasser auffüllen bis Fleisch wieder bedeckt ist. Anschließend zwei große Zwiebeln nur bis zur Hälfte einschneiden und mit der Schale kochen. Danach wieder salzen, eine Prise Zucker, Wacholderbeeren, Lorbeer, Pimentkörner dazu geben und nochmals drei Stunden langsam köcheln.
4. Brühe abgießen und mit zwei Eiern klären, danach beiseite stellen.
5. Für die Ravioli: Grieß, Mehl, eine Prise Salz, Öl und Eier miteinander vermengen. Die Masse für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
6. Für die Füllung: Getrocknete Steinpilze 10 Minuten in wenig warmem Wasser einweichen, danach hacken. Zwiebeln würfeln, Petersilie klein schneiden, Zwiebel in Butter glasig dünsten, die Pilze 5 Minuten braten, salzen, pfeffern, abkühlen lassen. Steinpilze mit Frischkäse und Petersilie, ein Ei und mit den Semmelbröseln vermengen, pfeffern und salzen.
7. Teig aus Kühlschrank holen, halbieren, die Hälften dünn ausrollen. Auf die eine Hälfte kleine Portionen der Füllung geben - Abstand dazwischen lassen!
8. Mit dem zweitem Ei die freien Teigstellen bestreichen. Eine zweite Teigplatte darüber legen, um die Füllung herum andrücken. Anschließend die Ravioli ausstechen.
9. 10 Minuten in Salzwasser (nicht sprudelnd) kochen.
10. Dekoration: Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln in den Teller legen. Steinpilzravioli dazu und mit der heißen Brühe aufgießen.

Wild-Consommé mit selbstgemachten Ravioli - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	27.11.2017
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	226 (54)
Eiweiß	1,1 g
Kohlenhydrate	11,8 g
Fett	0,1 g

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