Fleisch - Gerichte : Saure Nierchen - Rezept geschrieben von barbara-s
Hier ist es Fleisch - Gerichte : Saure Nierchen - Rezept. Dieses Rezept von barbara-s geschrieben und kann für 1 Portionen serviert werden.
Fleisch - Gerichte : Saure Nierchen - Rezept
Zutaten für 1 Personen
| 2 | Nierchen |
| 1 grosse | Zwiebel gewürfelt |
| 100 ml | Weißwein Kabinett (trocken) |
| 150 ml | Brühe |
| 1 EL | Mehl |
| 50 gr. | Margarine |
| 2 EL | Sahne |
| Salz, Pfeffer, ev. etwas Essig |
ZUBEREITUNG Fleisch - Gerichte : Saure Nierchen - Rezept
- Die Nierchen beim Fleischer kaufen, alles was weiß ist ( Röhren) , entfernen .SEHR sorgfälltig vorgehen! Dann 24 Stunden wässern, ich stelle sie abgedeckt im Kühlschrank, wobei ich das Wasser bestimmt 10 mal wechsele!Vor dem Zubereiten die Nierchen trocken tupfen und in Stücke schneiden. Zwiebeln in etwas Fett anbraten, die Nierchen zugeben und auch schnell etwas bräunen (die Pfanne sollte sehr heiß sein ,mit dem Wein ablöschen und leise köcheln lassen bis die Mehlschwitze fertig ist!In einem kleinen Topf die Margarine erhitzen und das Mehl hinzufügen, bis zu einem bestimmten Punkt bräunen ( die Farbe darf nicht zu braun sein, sonst wird es schnell bitter, das Gemisch soll nussartig riechen ) Topf vom Herd nehmen und mit der Brühe löschen, schnell rühren sonst entstehen Klümpchen. Köcheln lassen , vorsicht brennt leicht an. Mit Salz abschmecken, dann rühre ich die Nierchen unter . Die Pfanne sehr schön auskratzen, denn die Röststoffe sind wichtig , prüfe noch einmal die Konsestenz der Sosse , rühre die Sahne ein und schmecke das Ganze noch einmal ab!Vielleicht mag die Art der Zubereitung etwas umständlich sein, aber es lohnt sich, denn den Geschmack und die Farbe bekomme ich sonst nicht so gut hin!P.s.: Wenn ich Zunge koche, habe ich immer sehr viel Brühe über, ich friere sie portionsweise ein und verwende sie dann nach Bedarf und besonders gut passt sie zu diesem Gericht!Dazu serviere ich K. - Brei!Bild folgt!
Fleisch - Gerichte : Saure Nierchen - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 17.01.2010 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 820 (196) |
| Eiweiß | 3,5 g |
| Kohlenhydrate | 5,7 g |
| Fett | 15,8 g |
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