Seeteufelmedailons im Tiroler Speckmantel - Rezept von mrff
Folgendes ist Seeteufelmedailons im Tiroler Speckmantel - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von mrff geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.
Seeteufelmedailons im Tiroler Speckmantel - Rezept
Zutaten für 4 Personen
| 4 Stk. | Seeteufelfilets á ca. 200g |
| 8 Scheiben | Scheiben Tiroler Speck |
| 200 Gramm | Risotto-Reis "Triologie" schwarz / rot / weiße Mischung |
| 100 ml | Weißwein Kabinett (trocken) |
| 700 ml | Hühnerfound |
| 50 g | Parmesan gerieben |
| 7 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Rosmarin frisch |
| 1 TL | Thymian frisch |
| 6 Stk. | Knoblauchzehen |
| 2 Stk. | Schalotte |
| 40 Gramm | Butter |
| 50 ml | Sahne |
| 0,5 Stk. | Zitrone |
| 1 Bund | Kerbel |
| Salz Fleur de sel | |
| Pfeffer aus der Mühle |
ZUBEREITUNG Seeteufelmedailons im Tiroler Speckmantel - Rezept
- Den Backofen auf 120 Grad Celsius vorheizen.Die vorbereiteten Seeteufelfilets in circa 50 Gramm schwere Medaillons schneiden und diese mit den Speckscheiben vorsichtig einwickeln, mit einem Küchengarn festbinden.Rosmarin und drei Knoblauchzehen von jeder Seite ein bis zwei Minuten braten.
- Zitrone auspressen, die Medaillons mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen, auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben und für circa fünf bis zehn Minuten in den Backofen schieben.Den Geflügelfond erhitzen, in den Geflügelfond geben und ziehen lassen.
- Schalotten und drei Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und in einem Topf mit drei Esslöffel heißem Olivenöl anschwitzen. Den Reis hinzugeben, mit anschwitzen - er sollte leicht glasig werden - und mit Weißwein ablöschen. Ein Viertel des Geflügel-Fonds angießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den Reis öfter umrühren bis der ganze Fond aufgebraucht ist.
- Den Parmesan reiben. Sahne schlagen.Nach circa 20 Minuten, wenn der Reis gar ist, Parmesan, Butter und Sahne unterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Ristto Triologie in der Mitte des Tellers anrichten und jeweils zwei Seeteufel-Medaillons darauf legen. Mit Kerbel garniert servieren.
Seeteufelmedailons im Tiroler Speckmantel - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 22.11.2008 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 2080 (497) |
| Eiweiß | 4,0 g |
| Kohlenhydrate | 1,2 g |
| Fett | 52,2 g |
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