Fleisch: Coda Di Bue Brasato (altes Rezept aus dem Latium) - Rezept von lunapiena

Fleisch: Coda Di Bue Brasato (altes Rezept aus dem Latium) - Rezept von lunapiena

Hier ist es Fleisch: Coda Di Bue Brasato (altes Rezept aus dem Latium) - Rezept. Dieses Rezept von lunapiena geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.

Fleisch: Coda Di Bue Brasato (altes Rezept aus dem Latium) - Rezept

Zutaten für 3 Personen

1 kg	Ochsenschwanz, frisch
1,5 Liter	Wasser
1 Teelöffel	Salz
100 Gramm	Speck durchwachsen, in Scheiben
2 Esslöffel	Schmalz
2 Stück	Karotten
1 Stück	Zwiebel
2 Stück	Knoblauchzehen
1 Hand voll	Petersilie fein geschnitten
1 Hand voll	Rucola fein geschnitten
0,5 Liter	Weißwein
5 Stück	Tomaten
1 Hand voll	Rosinen
20 Gramm	Zartbitterschokolade
3 Stangen	Staudensellerie
etwas	Zimt gemahlen
etwas	Paprika Gewürz, scharf
	Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG Fleisch: Coda Di Bue Brasato (altes Rezept aus dem Latium) - Rezept

1. Den Ochsenschwanz vom Metzger in Stücke hacken lassen. Diese kurz unter kaltem Wasser abspülen und in kochendes Salzwasser legen. Ca. 10 Minuten kochen.
2. Karotten, Knoblauch und Zwiebeln schälen und alles sehr fein würfeln. Petersilie und Rucola verlesen und fein hacken.
3. Den Speck in feine Streifen schneiden, das Schmalz in einem großen Schmortopf erhitzen und den Speck darin kurz auslassen. Nun die angekochten Ochsenschwanzstücke ebenfalls anbraten. Mit 1/8 l Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen.
4. Das kleingeschnittenen Gemüse zugeben und andünsten. Restlichen Wein angießen.
5. Die Tomaten häuten und mit 1 Schöpflöffel des Fleischkochwassers pürieren. Zum Fleisch geben und reduzieren.
6. Rosinen und Schokolade dazu geben, das Fleisch abdecken und bei geringer Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen. Danach sollte das ganze Gemüse/Rosinen verkocht sein. Ich habe es trotzdem noch püriert.
7. Stangensellerie in feine Scheibchen schneiden und zum Fleisch geben. Nochmals ca. eine halbe Stunde schmoren lassen.
8. Sobald das Fleisch gar ist, die Soße mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zimt abschmecken und mit etwas frischer, gehackter Petersilie bestreuen.
9. Dazu schmeckt entweder nur ein Stück Weißbrot oder aber auch Gnocchi

Fleisch: Coda Di Bue Brasato (altes Rezept aus dem Latium) - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	180
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	16.08.2015
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	200 (48)
Eiweiß	1,1 g
Kohlenhydrate	0,4 g
Fett	2,9 g

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