Gefüllter Schweinebauch mit Bohnen-Pilz-Salat - Rezept Gesendet von golfvornholz

Gefüllter Schweinebauch mit Bohnen-Pilz-Salat - Rezept durch golfvornholz

Folgendes ist Gefüllter Schweinebauch mit Bohnen-Pilz-Salat - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von golfvornholz geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Gefüllter Schweinebauch mit Bohnen-Pilz-Salat - Rezept

Zutaten für 4 Personen

Gefüllter Schweinebauch
1,2 kg	Schweinebauch
500 gr.	Spanferkelrücken ohne Knochen und Haut
8 Stück	junge Knoblauchzehen
50 gr.	Schalottenwürfelchen
1 TL	Rosmarinnadeln frisch
1 Esslöffel (gestrichen)	Thymianblättchen frisch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
70 gr.	Butter weich
8 Esslöffel (gestrichen)	Olivenöl extra vergine
150 gr.	Zwiebelwürfel
gr.	Möhren- und Selleriewürfel
100 gr.	Lauch gewürfelt
160 gr.	Tomatenwürfel frisch
	Schale einer halben Zitrone
Bohnen-Pilz-Salat
300 gr.	Keniabohnen,geputzt,4 Min.blanchiert
1 Stk.	Knoblauchzehe fein gehackt
50 gr.	Schalottenwürfelchen
300 gr.	Pilze frisch,gemischt
10 Esslöffel (gestrichen)	Olivenöl Zitrone
0,5 TL (gestrichen)	Zucker
6 Esslöffel (gestrichen)	Balsamico Bianco
8 Esslöffel (gestrichen)	Brühe
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle schwarz
16 Stk.	Kirschtomaten rot,halbiert

Vorbereitung für Gefüllter Schweinebauch mit Bohnen-Pilz-Salat - Rezept

1. Geschälte Knoblauchzehen,Schalottenwürfelchen,Rosmarin,Thymian,Butter,5 Essl.Olivenöl,Salz und Pfeffer in einer Moulinette fein mixen.
2. Vom Schweinebauch die Schwarte kreuzweise,etwa 1/2 cm tief, einschneiden.ZumFüllen eine Tasche einschneiden.Spanferkelrücken salzen,pfeffern und mit ca.1/4der Paste rundherum einreiben.In die Tasche des Schweinbauches stecken.Mit der restl.Paste den Bauch rundherum einreiben.
3. Restliches Olivenöl in einem Bräter erhitzen.Zwiebel,Sellerie,Möhren und Lauch darin anbraten.Ein Zweig Rosmarin und etwas Thymian mit den Tomaten und der Zitronenscheibe zugeben.Schweinebauch mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen.Im vorgeheizten Backofen ( Ober/Unterhitze 170 Grad ) ca 100Minuten braten.Mehrmals mit dem Bratensaft übergießen.Nach ca.40 Minuten den Wein zugießen.
4. Pilze ( z.B. Champignons,Austerpilze ) putzen und in 3 cm Stücke schneiden.In 4 Essl.Olivenöl anbraten.Schalotten und Knoblauch zugeben.Kurz durchschwenken und mit den abgetropften Bohnen in eine Schüssel geben.Zucker in die Pfanne geben und schmelzen lassen.Mit Brühe und Essig ablöschen.Etwas einkochen.Vom Herd nehemn und restliches Olivenöl Zitrone einarbeiten.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Salat geben.Tomaten zugeben und alles vorsichtig mischen.
5. Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm halten.Bratenfond durch ein Sieb in eine Topf gießen und aufkochen lassen.Evtl.mit Speisestärke oder/und eiskalter Butter binden.
6. Braten in Scheiben schneiden und mit dem Salat anrichten.Dazu passt am bestenCiabatta.

Gefüllter Schweinebauch mit Bohnen-Pilz-Salat - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	175
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	28.01.2016
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1251 (299)
Eiweiß	9,6 g
Kohlenhydrate	1,6 g
Fett	28,7 g

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