Torte vom heimischen Rehfilet mit Kartoffelpüree und Rote Bete-Schaum - Rezept Von Einsendungen Unter Volldampf

Torte vom heimischen Rehfilet mit Kartoffelpüree und Rote Bete-Schaum - Rezept geschrieben von Unter Volldampf

Folgendes ist Torte vom heimischen Rehfilet mit Kartoffelpüree und Rote Bete-Schaum - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Torte vom heimischen Rehfilet mit Kartoffelpüree und Rote Bete-Schaum - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Kräutercrêpes
100 Gramm	Mehl
200 Gramm	Milch
2 Stück	Eier
50 Gramm	Petersilie
1 EL	Butter
	Rehfüllung
100 Gramm	Pfifferlinge
50 Gramm	Poulardenbrust
100 Gramm	Sahne
1 Stück	Ei
1 Prise	Salz
25 Gramm	Pinienkerne geröstet
50 Gramm	Petersilie
100 Gramm	Rehfilet
1 EL	Butter
4 Blatt	Basilikum
	Rote Bete-Schaum
10 Gramm	Zwiebel
1 EL	Butter
100 Gramm	Rote Bete gekocht
50 Gramm	Sahne
10 Gramm	Butter
1 TL	Champagner Essig
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
	Kartoffelpüree
10 Gramm	Zwiebel gewürfelt
1 TL	Butter
100 Gramm	Kartoffeln
50 Gramm	Sahne
10 Gramm	Butter
1 TL	Champagner Essig
1 Prise	Salz

ZUBEREITUNG Torte vom heimischen Rehfilet mit Kartoffelpüree und Rote Bete-Schaum - Rezept

1. Für die Kräutercrêpes die Petersilie fein hacken. Alle Zutaten in einer Schüsel verquirlen. Die Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und 3 Crêpes ausbacken.
2. Für die Rehfüllung die Pifferlinge putzen, die Hälfte davon in der Pfanne in Butter anbraten - beiseite stellen. Petersilie fein hacken. Die restlichen Pfifferlinge und die Poulardenbrust fein zerkleinern und mit der Petersilie, der Sahne und dem Ei pürieren und so zu einer Farce verarbeiten. Mit Salz abschmecken.
3. Das Rehfilet in Würfel schneiden. Die Farce mit dem Rehfilet vermengen und abwechslungsweise zwischen die Crepes schichten, so dass eine Torte entsteht. Diese Torte bei 100°C ca. 15 Minuten im Backofen backen. Danach in gleichmäßige Tortenstücke portionieren.
4. Für den Rote Bete-Schaum die Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen. Die gekochte, geschälte Rote Beete in Würfel schneiden zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und mit dem Essig und Sahne ablöschen. Alles fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen und würfeln, in Salzwasser weich kochen. Die Zwiebelwürfel in einem Topf in Butter anschwitzen. Die Kartoffelwürfel zu den Zwiebeln in den Topf geben und mit dem Essig ablöschen. Die Sahne hinzufügen und alles fein pürieren - mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten: Etwas Rote Bete-Schaum auf die Teller geben und je ein Tortenstück daran anrichten. Kartoffelüree mit zwei Esslöffeln zu Nocken abstechen oder mit der Spritztülle daneben auf den Tellern verteilen. Die Tortenstücke mit je einem Basilikumblatt dekorieren.

Torte vom heimischen Rehfilet mit Kartoffelpüree und Rote Bete-Schaum - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	30.08.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	799 (191)
Eiweiß	5,4 g
Kohlenhydrate	10,0 g
Fett	14,5 g

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