Niedrig gegartes Rinderfilet mit glasierten Möhren und getrüffeltem Kartoffelpüree - Rezept Durch Das perfekte Dinner

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  • Niedrig gegartes Rinderfilet mit glasierten Möhren und getrüffeltem Kartoffelpüree - Rezept geschrieben von Das perfekte Dinner

    Folgendes ist Niedrig gegartes Rinderfilet mit glasierten Möhren und getrüffeltem Kartoffelpüree - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.



    Bilder für Niedrig gegartes Rinderfilet mit glasierten Möhren und getrüffeltem Kartoffelpüree - Rezept


    Niedrig gegartes Rinderfilet mit glasierten Möhren und getrüffeltem Kartoffelpüree - Rezept


    Zutaten für 5 Personen
    Für das Rinderfilet:
    1,5 kg Rinderfilet
    2 Stk. Knoblauchzehe
    Rosmarinzweige
    Rapsöl
    Für das Kartoffelpüree:
    1 kg Kartoffeln mehlig
    Butter
    125 ml Sahne
    Salz
    Muskat
    20 g Trüffelbutter
    Trüffel Carpaccio
    Für die Möhren:
    2 Stk. Möhren gelb
    2 Stk. Möhren orange
    2 Stk. Möhren blau
    Salz
    Pfeffer
    Butter
    Zucker
    Pernod
    Für den Rotweinjus:
    4 Stk. Markknochen
    Reste des Rinderfilets
    3 Stk. Zwiebeln
    0,5 Stk. Sellerieknolle
    4 Stk. Möhren
    750 ml Rotwein
    Portwein
    1 l Brühe
    Salz und Pfeffer
    Estragonzweig


    ZUBEREITUNG Niedrig gegartes Rinderfilet mit glasierten Möhren und getrüffeltem Kartoffelpüree - Rezept


    1. Die Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden und kochen.Währenddessen die Möhren waschen, trocknen und mit einem Sparschäler schälen. Danach in kleine, gleich dicke Scheiben schneiden. Mit einer runden Form ausstechen.Die Kartoffeln nach dem Kochen abgießen und durch ein Spätzlesieb drücken. Danach mit Salz, Muskat, der warmen Sahne und der weichen Butter würzen und abschmecken.
    2. Die Möhren in heißem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken.Kurz vor dem Servieren die Möhren in einer Pfanne mit Butter und Zucker schwenken und mit Pernod ablöschen.Dabei die blauen Möhren separat blanchieren, da die blaue Farbe der Möhren auf alle weiteren Lebensmittel abfärbt.
    3. Für das Rinderfilet Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Das ungewürzte Rinderfilet darin kurz von allen Seiten scharf anbraten.Den Backofen auf 80°C erhitzen und das Fleisch darin in einer Auflaufform, belegt mit dem Knoblauch und Rosmarin, ca. eineinhalb bis zwei Stunden ruhen lassen. Die Kerntemperatur sollte beim Servieren 55°C betragen.Vor dem Servieren in ca. 5 cm dicke Stücke schneiden und die Schnittseite salzen und pfeffern.
    4. Die Markknochen so lange in ganz wenig Rapsöl anbraten, bis sich das Mark anfängt zu lösen. Dann die klein geschnittenen Zwiebeln und das Gemüse hinzugeben. Wenn alles ausreichend angebraten ist, zuerst mit dem Portwein ablöschen und dann langsam die Flüssigkeit einreduzieren. Dasselbe nun mit dem Rotwein wiederholen. Langsam köcheln lassen, bis sich immer wieder die Flüssigkeit reduziert.
    5. Zum Schluss einen Fond oder Gemüsebrühe über die Reduktion gießen und den Jus weiter köcheln lassen. Entsteht ein Schaum, so wird dieser abgetragen.Vor dem Servieren wird der Jus durch ein feines Sieb und wiederum noch einmal durch ein Tuch gegossen.



    Niedrig gegartes Rinderfilet mit glasierten Möhren und getrüffeltem Kartoffelpüree - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € € €
    veröffentlicht am 07.09.2017
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 364 (87)
    Eiweiß 9,2 g
    Kohlenhydrate 4,1 g
    Fett 2,6 g


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