Fleisch - Krustenbraten - - Rezept Durch Marlinfaenger

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    Hier ist es Fleisch - Krustenbraten - - Rezept. Dieses Rezept von Marlinfaenger geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.



    Bilder für Fleisch - Krustenbraten - - Rezept


    Fleisch - Krustenbraten - - Rezept


    Zutaten für 4 Personen
    1,5 kg Schweinebauch, ohne Knochen mit Schwarte
    1 Bund Suppengemüse, geputzt und kleingeschnitten
    1 kl. Zwiebel gewürfelt
    4 Knoblauchzehen gehackt
    1 EL Kümmel
    2 Lorbeerblätter
    1 EL (gestrichen) Tomatenmark
    1 Rosmarinzweig
    2 Thymianzweige
    1 EL (gestrichen) Senf
    800 ml Fleischbrühe
    2 EL Öl
    1 EL (gestrichen) Puderzucker
    0,25 l Malzbier
    1 TL Majoran
    Salz
    Pfeffer
    500 gr. Kalbsknochen, zerhackt


    Vorbereitung für Fleisch - Krustenbraten - - Rezept


    1. Den Backofen auf 200° vorheizen, und die Knochen auf dem Backblech verteilt ca.1 Stunde rundumdunkelbraun anrösten.
    2. Das Fleischstück gut mit Salz und Pfeffer einreiben.In einem Bräter das Öl erhitzen und mit der Fleischseite nach unten, bei mittlerer Hitze, braun anbraten.Mit der Hautseite nach unten in den Bräter legen, Knochen ringsum verteilen und die Brühe angiessen.Im Ofen bei 150° je nach Fleischdicke ca. 1 Stunde braten lassen.
    3. Fleisch herausnehmen, und die Schwarte im Abstand von 1,5 cm mit dem schärfsten Messer einschneiden.Brühe aus dem Bräter abseihen und zur Seite stellen. Knochen entsorgen.Bräter auf die Herdplatte stellen und bei mittlerer Hitze den Puderzucker einstäuben und Goldbraun karamelisieren lassen, Tomatenmark,Gemüse und die restl. Gewürze einrühren, und mit dem Bier ablöschen. Etwas einkochen lassen und die Bratbrühe angiessen.
    4. Das Fleisch mit dem Senf, Kümmel Salz und Pfeffer auf der Hautseite einreiben, und mit der Schwarte nach oben in den Bräter legen.Bei 150° etwa 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Wenn die Kruste nicht kross ist einfach die Grillfunktion einschalten. Nun aber aufpassen damit nichts schwarz wird. Wer das Gemüse nicht im Bratensaft haben möchte, kann es abseihen. Bei einem Rustikalen Braten lassen wir alles wie es ist, und schmecken den Bratensaft nur noch ab.



    Fleisch - Krustenbraten - - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad leicht
    Zubereitungszeit keine Angabe
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 28.01.2010
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 267 (64)
    Eiweiß 0,9 g
    Kohlenhydrate 4,7 g
    Fett 4,5 g


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