Mariniertes Kalbsfilet mit Champignons, Spargel und Sauce Bernaise (Hans Meiser) - Rezept Von Einsendungen Promi Kocharena

Mariniertes Kalbsfilet mit Champignons, Spargel und Sauce Bernaise (Hans Meiser) - Rezept durch Promi Kocharena

Hier ist es Mariniertes Kalbsfilet mit Champignons, Spargel und Sauce Bernaise (Hans Meiser) - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Promi Kocharena geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.

Mariniertes Kalbsfilet mit Champignons, Spargel und Sauce Bernaise (Hans Meiser) - Rezept

Zutaten für 3 Personen

600 gr.	Kalbsfilet
2 Stk.	Estragon
2 Stk.	Kerbel
1 Stk.	Salbei
1 Stk.	Basilikum
1 Stk.	Knoblauchzehe
1 Schuss	Olivenöl
1 Päckchen	Melange Noir
1 Prise	Salz
100 gr.	Spargel frisch
1 Stk.	Zwiebel rot
200 gr.	Butter
1 Schuss	Balsamico-Essig
1 Prise	Zucker
1 Schuss	Weißwein
3 Stk.	Champignons
4 Stk.	Eigelb
1 Stk.	Zitrone
1 Msp	Ketjap Manis

Vorbereitung für Mariniertes Kalbsfilet mit Champignons, Spargel und Sauce Bernaise (Hans Meiser) - Rezept

1. 1 Estragonzweig, 1 Kerbelzweig, Salbei und Basilikum fein hacken und in eine Schüssel geben. Knoblauch pellen und durch eine Presse dazugeben. Mit Olivenöl, Menage Noir und Salz verfeinern.
2. Das Filet im Ganzen kurz und scharf in Olivenöl anbraten, auf die Alufolie legen, mit der Marinade beträufeln, einwickeln und auf den Grill legen.
3. Den Spargel von den holzigen Enden befreien, putzen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. 50 g Butter in einer Pfanne erhitzen, beides hineingeben und schwenken. Mit Balsamico-Essig ablöschen und mit Zucker und Salz abschmecken. Etwas Weißwein dazugeben und leise köcheln lassen.
4. Die Stiele von den Champignons entfernen. Mit etwas Balsamico-Essig beträufeln, salzen und auf den Grill legen.
5. Die restliche Butter in einem Topf schmelzen.
6. Restlichen Kerbel und Estragon fein hacken und mit dem Eigelb in eine Schüssel geben. 50 ml Weißwein, einen Schuss Zitronensaft und etwas Salz hinzufügen. Mit einem Schneebesen über dem Wasserbad schaumig schlagen. Anschließend mit einem Mixer aufschäumen und nach und nach die aufgelöste Butter hinzufügen. Mit Ketjap Manis abschmecken.
7. Das Filet vom Grill nehmen, auspacken, in fingerdicke Scheiben schneiden und auf die Teller geben. Die Champignons ebenfalls vom Grill nehmen und mit dem Spargelgemüse, mit der Soße beträufelt, dazulegen.

Mariniertes Kalbsfilet mit Champignons, Spargel und Sauce Bernaise (Hans Meiser) - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	60
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	20.07.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1130 (270)
Eiweiß	12,3 g
Kohlenhydrate	1,2 g
Fett	24,2 g

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