Geräucherte Rippchen - Rezept Durch Blue36

Geräucherte Rippchen - Rezept geschrieben von Blue36

Hier ist es Geräucherte Rippchen - Rezept. Dieses Rezept von Blue36 geschrieben und kann für 1 Portionen serviert werden.

Geräucherte Rippchen - Rezept

Zutaten für 1 Personen

Gewürzmischung
1 kg	Schälrippchen vom Schwein
2 Liter	Wasser
120 gramm	Feines Meersalz
1 TL	Pfeffer gemahlen
1 kleine	Zwiebel
2 zehen	Knoblauch
2 EL	Zitronensaft frisch gepresst
Zum Räuchern
10 Stk.	Wacholderbeeren
200 Gramm	Buchenmehl
Opional als Beilage
250 gramm	Wein Sauerkraut aus der Dose

ZUBEREITUNG Geräucherte Rippchen - Rezept

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und Würfeln
2. Wasserkochen und alle Gewürze ( AUSSER WACHOLDERBEEREN) plus zwiebeln und knofi dazu geben.Das Wasser nun so lange Kochen bis sich das Salz restlos aufgelöst hat.Im anschluss das Wasser abkühlen lassen
3. Die Rippchen in eine tiefe Wanne geben und mit der Pökellake gut bedecken, das Fleisch muss komplett mit der Lake bedeckt sein damit das Salz gut einzieht.
4. Anschließend in den Kühlschrank oder an einem Gekühlten für 24 bis 36 Std Lagern.In der Beizzeit alle 6 Std das Fleisch in der Wanne umschlichen.
5. Nach der Bezzeit das Fleisch gründlich abspühlen und Trockentupfen.Anschließend die Rippchen an einen gut durchlüfteten Ort zb. Keller durchtrocken lassen für ca 3-5 Std, möglich sind auch 24 Std
6. Die Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen und über das Buchenmehl (Räuchermehl) streuen
7. Räucherofen auf 110-120 grad vorheizen und die Rippchen für 1 Std hängend Räuchern.anschließend die Temperatur auf 90 Grad verringern und weitere 2 Std Räuchern.Wärend der gesamten Räucherphase sollten die Rippchen im Rauch hängen
8. Fertig
9. Die fertig geräucherten Rippchen in einem großen Topf geben.etwas Wasser und das Sauerkraut hinzugeben und so lange bei geringer Temperatur köcheln lassen bis sich das Fleisch von den Knochen Löst immer wieder umrühren nicht vergessen.Fertig
10. Wer es nicht so Fettig mag sollte übermäßiges Fett am anfang von den Rippchen entfernen.
11. In der Trocken/durchbrenn Zeit die Rippchen im Keller aufhängen und einen Ventilator davor stellen das verkürzt die Zeit enorm.

Geräucherte Rippchen - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	3240
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	23.02.2018
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	196 (47)
Eiweiß	1,4 g
Kohlenhydrate	7,1 g
Fett	0,6 g

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