Lammstelzen aus dem Ofen (Gambi di Agnello al forno) - Rezept Gesendet von pasta-michele

Lammstelzen aus dem Ofen (Gambi di Agnello al forno) - Rezept von pasta-michele

Hier ist es Lammstelzen aus dem Ofen (Gambi di Agnello al forno) - Rezept. Dieses Rezept von pasta-michele geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Lammstelzen aus dem Ofen (Gambi di Agnello al forno) - Rezept

Zutaten für 4 Personen

4	Lammstelzen (Haxen)
3	Fleischtomaten oder 1 Dose San Marzano-Tomaten
1 EL	Tomatenmark
2 EL	Olivenöl extra vergine
1	Spitzpaprika grün ohne Kerne
1	Zwiebel
3 EL	Butter
2	Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt, 2 Salbeiblätter
	Saft einer Zitrone
200 ml	Weißwein
	1 EL frische Majoran- oder Oreganoblättchen
	2 Handvoll Petersilie glatt
	Salz und Pfeffer
	etwas Lammfond oder Wasser (nach Bedarf)

Vorbereitung für Lammstelzen aus dem Ofen (Gambi di Agnello al forno) - Rezept

1. Als erstes den Backofen auf 180 Grad C vorheizen. Dann die - vom Schlachter bereits von den Sehnen befreiten Lammstelzen - mit einem Tuch abtupfen, rundum mit feinem Meersalz und Pfeffer einreiben.In der Zwischenzeit die Tomaten angeritzt kurz in kochendes Wasser geben, danach schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und mit der Spitzpaprika ebenfalls in Würfel schneiden. Die Glattpetersilie abzupfen und mit den Salbeiblättern fein schneiden.
2. Das Öl in einem großen Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten etwa 5 Minuten anbraten bis es gebräunt ist. Die gewürfelten Tomaten, die Zwiebel sowie den Paprika um das Fleisch herum verteilen und die Butter auf die Fleischstücke legen. Das Tomatenmark mit einer Tasse Fond oder Wasser verrühren, den feingehackten Knoblauch, Salbei und Oregano zugeben und über das Fleisch gießen.
3. Gleich danach das Fleisch in den Backofen geben und auf der mittleren Schiene für ca. 40 Minuten offen braten. Dann das Fleisch kurz herausnehmen, den Bratenfond mit etwa 4 Tassen Fond/Wasser aufgießen und Salz & Pfeffer abschmecken. Dann das Fleisch zurück in den Topf legen und zugedeckt bei 140 Grad weitere 70 bis 80 Minuten fertig garen. Die Lammstelzen zwischendurch ab und zu wenden und, wenn nötig, mit ein wenig Flüssigkeit begießen.
4. Am Ende der Garzeit das Fleisch warm stellen, die Bratenflüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf passieren, etwas aufkochen, Zitronensaft unterrühren, nochmals abschmecken, ggf. etwas einkochen lassen oder mit etwas Mehlbutter binden und einige Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen.
5. Das Fleisch von den Knochen lösen und auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Bratensauce darüber schöpfen und mit Petersilie garniert servieren.Dazu passen kleine Nudeln, Landbrot, Möhrengemüse oder frische grüne Bohnen.
6. Copyright © 2013 Pasta-Michele

Lammstelzen aus dem Ofen (Gambi di Agnello al forno) - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	150
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	19.01.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1377 (329)
Eiweiß	0,4 g
Kohlenhydrate	0,6 g
Fett	32,1 g

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