Krokanttrompeten im Haselnussbrownie und Himbeersorbet an Grüntee-Basilikumpesto - Rezept Eingereicht von Unter Volldampf

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    Folgendes ist Krokanttrompeten im Haselnussbrownie und Himbeersorbet an Grüntee-Basilikumpesto - Rezept. Dieses einfache Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.



    Bilder für Krokanttrompeten im Haselnussbrownie und Himbeersorbet an Grüntee-Basilikumpesto - Rezept


    Krokanttrompeten im Haselnussbrownie und Himbeersorbet an Grüntee-Basilikumpesto - Rezept


    Zutaten für 4 Personen
    Krokanttrompeten:
    125 gr. Butter
    75 gr. Glukosesirup hell
    25 gr. Butter
    25 gr. Bitterschokolade
    Schokoladenmousse:
    45 gr. Butter
    15 gr. Puderzucker
    2 Stk. Eigelb
    90 gr. weiße Kuvertüre
    3 EL Kirschwasser
    200 gr. Sahne geschlagen
    Brownie:
    2 Stk. Eier
    50 gr. Zucker
    25 gr. Honig
    65 gr. Rohrzucker
    100 gr. Butter
    65 gr. Zartbitterschokolade
    1 EL Haselnuss
    25 gr. Mehl
    10 gr. Kakaopulver
    1 Stk. Orange
    50 gr. Haselnuss
    Sorbet:
    1 Stk. Limette
    500 gr. Himbeeren
    150 gr. Puderzucker
    2 EL Himbeergeist
    1 Stk. Eiweiß
    Pesto:
    2 EL Tee grün (Getränk)
    100 ml Weißwein
    50 gr. Basilikum
    100 gr. Zucker
    2 Stk. Limetten
    50 ml Waldhonig
    100 gr. Pistazienkerne
    1 Stk. Avocado


    Vorbereitung für Krokanttrompeten im Haselnussbrownie und Himbeersorbet an Grüntee-Basilikumpesto - Rezept


    1. Deko:Puderzuckerfrische Himbeerengehakte Pistazien
    2. Für die Krokanttrompeten den Zucker mit Glukosesirup und 3 EL Wasser zu Karamell kochen. Butter einrühren. Gehackte Schokolade hinzufügen und mit einem Schneebesen glattrühren. Auf Backpapier hauchdünne Blättchen streichen und mit Papier zu Tüten formen. Trocken und kalt aufbewahren.
    3. Für die Mousse die Butter mit dem Puderzucker in einer Küchenmaschine schaumig schlagen. Eigelb zugeben und ca. 5 Minuten weiterschlagen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen. Mit dem Schneebesen das Kirschwasser und die geschmolzene Kuvertüre unter die Butter-Eigelb-Masse ziehen. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben. Die Mousse ca. 2-3 Stunden kalt stellen.
    4. Für die Brownies die Eier mit Zucker, Honig und Rohrzucker schaumig schlagen. Butter und Schokolade über einem Wasserbad oder bei 45 °C in einer Mikrowelle schmelzen lassen. Mit Haselnussöl mischen und in die Eiermasse rühren. Mehl und Kakao durch ein Sieb geben und ebenfalls unter die Masse heben. Abgeriebene Orangenschale zugeben. Auf ein beschichtetes Blech etwa 3 cm dick streichen, mit Hasselnüssen bestreuen und bei 180 °C im vorgeheizten Ofen 17-20 Minuten backen. Kalt stellen und zum Schluss in Vierecke gewünschter Größe schneiden.
    5. Für das Pesto den Tee in den erhitzten Weißwein geben, sieben und mit den restlichen Zutaten in der Küchenmaschine mischen.
    6. Für das Sorbet den Saft der Limette auspressen. Die Himbeeren mit Puderzucker, Himbeergeist und Limettensaft verrühren. Das Ganze zugedeckt etwa 10 Minuten marinieren. Danach die Himbeeren durch ein feines Sieb streichen und mit dem geschlagen Eiweiß gut mischen. In der Eismaschine gefrieren lassen.
    7. Anrichten: Das Pesto mit einem breiten Pinsel auf die Teller streichen und je ein Brownie darauf legen. Eine Krokanttrompete hineinstecken und mit der weißen Schokoladenmousse füllen. Einige gehackte Pistazien auf den Teller streuen und eine Kugel Himbeersorbet darauf legen. Mit frischen Himbeeren und mit Puderzucker dekorieren.



    Krokanttrompeten im Haselnussbrownie und Himbeersorbet an Grüntee-Basilikumpesto - Rezept - Rezeptinformationen


    Schwierigkeitsgrad mittel
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 13.09.2009
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 1402 (335)
    Eiweiß 3,2 g
    Kohlenhydrate 30,0 g
    Fett 20,6 g


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