Putentaler mit Brokkoli in Thai-Marinade, Grapefruit und Mandelzapfen - Rezept durch Das perfekte Dinner
Hier ist es Putentaler mit Brokkoli in Thai-Marinade, Grapefruit und Mandelzapfen - Rezept. Dieses Rezept von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.
Putentaler mit Brokkoli in Thai-Marinade, Grapefruit und Mandelzapfen - Rezept
Zutaten für 5 Personen
| 1 kg | fein geschnittenes Putenfilet |
| 1 | Ei |
| 1 | Knoblauchzehe, gehackt |
| 1 | getrocknetes Brötchen in 1/2 Tasse Milch eingeweicht |
| Paniermehl | |
| Hähnchengewürz | |
| schwarzer Pfeffer | |
| 2 | Zwiebeln, gehackt |
| 1 | Chili |
| 1 Bund | glatte Petersilie |
| Distelöl zum Anbraten | |
| 3 Stangen | Zitronengras |
| 3 l | Weißwein |
| 2 | Brokkoli-Köpfe |
| 3 Knollen | Zitronengras (s.o.) |
| Lauchzwiebelknollen (aus der Vorspeise) | |
| 1 | Zitrone |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | Chili |
| 1 | Galangalwurzel |
| 1 | kleines Filet einer roten Grapefruit |
| 6 EL | Blutorangensaft |
| reichlich Olivenöl | |
| 1 Schuss | Himbeeressig |
| Zucker | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 500 gr. | Kartoffeln für den Kloßteig |
| etwas Milch | |
| 1 Päckchen | Mandelspalten |
| 3 TL | Saté-Soße |
Vorbereitung für Putentaler mit Brokkoli in Thai-Marinade, Grapefruit und Mandelzapfen - Rezept
- Alle Zutaten "klassisch" wie eine Frikadelle verkneten und handliche Taler aus der Masse formen. Zur guten Bindung 3-mal Paniermehl über das Fleisch geben. Anschließend die Taler in heißem Distelöl scharf anbraten, dann erst wenden. Nach dem Anbraten die Taler in einen Bräter geben, mit Zitronengras (Knollen werden abgeschnitten und für die Thai-Marinade verwahrt) belegen und mit dem Weißwein übergießen. Zum Schluss bei 150 bis 170 °C auf der untersten Schiene im Ofen für ca. 30 Minuten garen.
- Für den Brokkoli in Thai-Marinade den Brokkoli zunächst blanchieren. Tipp: Beim Kochen den Saft einer Zitrone hinzugeben, damit der Brokkoli seine grüne Farbe behält. Anschließend Brokkoli in Eiswasser kalt werden lassen. Nun eine Schüssel mit Olivenöl und Himbeeressig füllen. Die Knoblauchzehe abziehen und hacken, die Zitronengras- und Lauchzwiebelknollen, sowie die Chili fein schneiden und zusammen mit der geriebenen Galangalwurzel hinzugeben. Das Filet der Grapefruit fein schneiden und zusammen mit 6 EL Blutorangensaft in die Marinade geben. Marinade mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze darf nicht zu sauer schmecken. Danach den blanchierten Brokkoli hinzugeben, alles gut unterheben und kalt stellen.
- Für die Mandelzapfen Kartoffeln schälen, kochen, stampfen mit etwas Milch cremig rühren und kalt stellen. Tipp: Am besten einen Tag vorher zubereiten. Den Kloßteig mit 3 TL Saté-Soße verkneten. Anschließend handliche, schmale "Schiffchen" formen und mit den Mandelspalten garnieren. Das Ganze in eine Auflaufform legen, die zuvor mit etwas Öl eingefettet wurde und in den Ofen geben. Auf mittlerer Schiene bei ca. 170 °C für 25 bis 30 Minuten, je nach Bräunungswunsch, garen.
Putentaler mit Brokkoli in Thai-Marinade, Grapefruit und Mandelzapfen - Rezept - Rezept Infos
| Schwierigkeitsgrad | leicht |
| Zubereitungszeit | keine Angabe |
| Preiskategorie | € € € |
| veröffentlicht am | 10.04.2008 |
| Angaben pro 100 g | |
| kJ (kcal) | 301 (72) |
| Eiweiß | 0,3 g |
| Kohlenhydrate | 0,6 g |
| Fett | 0,2 g |
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