Auberginenrollantini mit Jakobsmuschel-Ricotta Füllung - Rezept By Das perfekte Dinner

Auberginenrollantini mit Jakobsmuschel-Ricotta Füllung - Rezept durch Das perfekte Dinner

Folgendes ist Auberginenrollantini mit Jakobsmuschel-Ricotta Füllung - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Auberginenrollantini mit Jakobsmuschel-Ricotta Füllung - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Für die Sauce:
50 ml	Olivenöl
3 Dose	Tomaten gehackt
10 Gramm	Basilikumblätter
10 Gramm	Oregano frisch
10 Gramm	Thymian frisch
4 Stück	Knoblauchzehen gehackt
1 Stück	Zwiebel groß
50 ml	Sherrywein
	Salz grob
	Pfeffer aus der Mühle
50 Gramm	Zucker
Für die Rollantinis:
8 Stück	Jakobsmuscheln
2 Päckchen	Ricotta
2 Stück	Auberginen
	Wasabipaste
	Salz
	Pfeffer
	Paniermehl
2 Stück	Eier
1 Tasse	Mehl
	Kräutergewürzmischung
	Knoblauch gemahlen
150 Gramm	Parmesan
200 ml	Olivenöl
1 Bund	Blattpetersilie

ZUBEREITUNG Auberginenrollantini mit Jakobsmuschel-Ricotta Füllung - Rezept

1. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und den Knoblauch und die Zwiebeln ca. 5 min. auf mittelhoher Stufe anbraten. Anschließend die 3 Dosen Tomaten hinzufügen. Anschließend den Sherry einrühren und ca. 15 min. köcheln lassen. Danach, nach und nach die frischen Kräuter entweder gezupft oder gehackt hinzugeben. Dann den Zucker hinzufügen und mit Pfeffer sowie Salz nach belieben abschmecken.
2. In einer Schüssel den Ricotta mit dem granulierten Knoblauch, Salz und Pfeffer, sowie einer Messerspitze Wasabi vermengen. Bei Seite stellen.
3. Die Auberginen der Länge nach in ca. 2-3 mm dünne Scheiben schneiden. Das Paniermehl mit dem Knoblauch und den italienischen Kräutern vermengen. Die Jakobsmuscheln kurz in einer Grillpfanne ca. 1-2 min. von jeder Seite andünsten. Währenddessen mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Wenn abgekühlt halbieren und bei Seite stellen.
4. Anschließend die Auberginen panieren und in einer großen Pfanne mit dem Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Danach auf ein Küchentuch legen und mit der Ricottamischung bestreichen. Eine Jakobsmuschelhälfte hineingeben und zusammenrollen.
5. Die Sauce auf einem Teller verteilen und 3 Auberginenrollantinis darauf platzieren. Frisch geriebenen Parmesan und Blattpetersilie darüber geben. Nach Belieben dekorieren. Fertig.

Auberginenrollantini mit Jakobsmuschel-Ricotta Füllung - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	40
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	12.11.2013
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	2269 (542)
Eiweiß	9,8 g
Kohlenhydrate	22,3 g
Fett	46,5 g

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