Allgemeines - Aufbereiten von Chilis für die mexikanische Küche - Rezept Von Einsendungen imhbach

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    Folgendes ist Allgemeines - Aufbereiten von Chilis für die mexikanische Küche - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von imhbach geschrieben und kann für 1 Portionen serviert werden.



    Bilder für Allgemeines - Aufbereiten von Chilis für die mexikanische Küche - Rezept


    Allgemeines - Aufbereiten von Chilis für die mexikanische Küche - Rezept


    Zutaten für 1 Personen
    ********* GETROCKNETE CHILISORTEN *********
    Mulato
    New Mexico
    Ancho
    Guajillo
    Pasila
    California
    Jalapeno
    de Arbol
    Negro
    ********* FRISCHE CHILISORTEN **********
    Anaheim/California
    Poblano
    Serrano
    Gelbe Peperoni
    Jalapeno
    ********** CHILIPULVER **********
    Pasila
    New Mexico
    Quebrado - zerstossene Chilischoten


    ZUBEREITUNG Allgemeines - Aufbereiten von Chilis für die mexikanische Küche - Rezept


    1. Zu allen Chilisorten habe ich ein kleines Bild geladen.
    2. Bei den größeren getrockneten Chilis (Ancho, California, New Mexico etc.) werden zunächst die Kerne und die Innenhaut entfernt. Die weiße Innenhaut entlang des Fruchtfleisches ist bei Chilis grundsätzlich am schärfsten.
    3. Die Chilis in gleich große Stücke zerpflücken, kurz in einer heißen, trockenen Bratpfanne oder auf einem Backblech im Backofen bei 250 Grad rösten. Zuerst die eine Seite, bis sich die Farbe verändert und die Chilistücke anfangen zu knistern.
    4. Dann wenden und ebenso mit der anderen Seite verfahren. Nicht anbrennen lassen, sonst werden sie bitter.
    5. Die gerösteten Chilis in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und mit einem Teller beschweren, damit die Chilis unter Wasser bleiben. Mindestens eine halbe Stunde einweichen und abgießen. Das Einweichwasser findet in manchen Rezepten weitere Verwendung.
    6. Die größeren frischen Chilis (Anaheim, Poblano) werden zunächst gründlich gewaschen und halbiert. Wer es nicht so scharf mag, entfernt jetzt die Kerne und die weiße Innenhaut.
    7. Danach werden die Chilis im Grill von allen Seiten solange gegrillt, bis die Aussenhaut überall Blasen wirft. Anschließend werden die Chilis für zwanzig Minuten zum Dämpfen in eine Plastiktüte gegeben. Es wird dann sehr einfach sein, sie zu häuten.
    8. Grundsätzlich sollten bei der Verarbeitung von Chilis Gummihandschuhe getragen werden. Egal ob mit oder ohne Handschuhe sollte man nicht mit den Fingern in oder an die Augen kommen. Nach der Verarbeitung sollten die Hände grundsätzlich mit Kernseife gründlich gewaschen werden.



    Allgemeines - Aufbereiten von Chilis für die mexikanische Küche - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad leicht
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 10.09.2009
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) -
    Eiweiß -
    Kohlenhydrate -
    Fett -


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