Fischfilet auf Koriandernudeln mit Maracujasoße, Gemüse und Pilzen - Rezept Von Einsendungen Das perfekte Dinner

Fischfilet auf Koriandernudeln mit Maracujasoße, Gemüse und Pilzen - Rezept durch Das perfekte Dinner

Folgendes ist Fischfilet auf Koriandernudeln mit Maracujasoße, Gemüse und Pilzen - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Fischfilet auf Koriandernudeln mit Maracujasoße, Gemüse und Pilzen - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Nudeln
300 g	Pastamehl
200 g	Hartweizengrieß
1 TL	Salz
2 Stück	Eier
3 Stück	Eigelb
125 g	Butter
1 Bund	Koriander
Maracujasauce
1 Stück	Schalotte
1 EL	Butter
200 ml	Dessertwein
100 ml	Weißwein
3 Stück	Passionsfrüchte /Maracujas
1 Prise	Chilli (Cayennepfeffer)
1 Prise	Pfeffer schwarz
1 Prise	Salz
200 ml	Crème double
50 g	Butter eiskalt
Gemüse
500 g	Schwarzwurzel frisch
100 ml	Essig
500 g	Karotten
200 g	Kräuterseitlinge
1 Stück	Schalotte
2 EL	Butter
1 EL	Puderzucker
1 Spritzer	Zitronensaft
1 Prise	Pfeffer weiß
Fisch
800 g	Kabeljau frisch Fischzuschnitt
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 EL	Mehl
1 Schuss	Öl
1 EL	Butter
2 Stück	Rosmarinzweige
1 Spritzer	Zitronensaft
1 Stück	Knoblauchzehe

Vorbereitung für Fischfilet auf Koriandernudeln mit Maracujasoße, Gemüse und Pilzen - Rezept

1. Zuerst die Pasta herstellen: Dazu Mehl und Grieß mischen, in die Mitte eine Mulde hinein drücken und Eier und Eigelb hineingeben. Zu einem glatten Teig verarbeiten, mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Dann mit einer Nudelmaschine dünne Platten herstellen, in Bandnudelform schneiden, zu Nestern drehen und beiseite stellen. Weiche Butter mit gehacktem Koriander vermischen, salzen und beiseite stellen. Nicht kühlen, da die Butter zur frisch gekochten Pasta gegeben werden soll und sonst die Pasta zu stark auskühlt.
2. Für die Sauce die Schalotte schälen, fein hacken und in Butter dünsten. Mit Dessertwein und Weißwein ablöschen. Den Inhalt der Maracujas dazugeben und auf die Hälfte reduzieren. Je nach Geschmack der frischen Früchte, evtl. etwas Maracujasaft dazugeben. Rund 30-40 Minuten reduzieren, dann durch ein Haarsieb geben. Die Sauce mit Creme double verrühren und abschmecken. Kurz vor dem Servieren die eiskalte Butter mit dem Zauberstab untermixen.
3. Für das Gemüse die Schwarzwurzeln schälen, sofort in Wasser mit Essig geben, da sie sich sonst verfärben. In kochendem gesalzenem Wasser blanchieren, abschrecken und beiseite stellen. Die Karotten schälen, in Stifte schneiden. In Butter mit Puderzucker glasieren, mit Zitronensaft ablöschen und langsam gar dünsten. Die Pilze scharf anbraten, die Schwarzwurzeln und Karotten dazugeben, alles würzen und abschmecken.
4. Den Fisch auf Gräten untersuchen und diese entfernen. Die Hautoberfläche mit einem scharfen Messer ritzen, leicht mit Mehl bestäuben. Den Fisch in Öl bei starker Hitze nur auf der Hautseite braten. Wenn die Haut braun ist, Hitze reduzieren, Fisch wenden, Rosmarin und Butter dazu, würzen und in der heißen Pfanne mit der Resthitze 3-4 Minuten gar ziehen lassen, (geht auch im Backofen bei 120°C).
5. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten bissfest garen. Dann mit der Korianderbutter vermischen und anrichten. Den Fisch darauf legen, das Gemüse dazu anrichten und mit der Sauce servieren.

Fischfilet auf Koriandernudeln mit Maracujasoße, Gemüse und Pilzen - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	22.10.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	703 (168)
Eiweiß	6,0 g
Kohlenhydrate	11,0 g
Fett	9,9 g

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