Lammcarré unter der Haube auf Schmorzwiebeln mit Parmesankartoffeln - Rezept von Das perfekte Dinner

Lammcarré unter der Haube auf Schmorzwiebeln mit Parmesankartoffeln - Rezept von Das perfekte Dinner

Folgendes ist Lammcarré unter der Haube auf Schmorzwiebeln mit Parmesankartoffeln - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Lammcarré unter der Haube auf Schmorzwiebeln mit Parmesankartoffeln - Rezept

Zutaten für 5 Personen

2	Lammrücken
2 EL	Sonnenblumenöl
2 EL	Semmelbrösel
1 EL	Senf
20 g	Pinienkerne
25 g	Oliven schwarz
1	Knoblauchzehe
	Salz
	Pfeffer
700 g	Gemüsezwiebeln frisch
25 g	getrocknete Tomaten
2 EL	Olivenöl
2 EL	Zucker
0,125 Liter	Weißwein trocken
2 Blatt	Lorbeer
3 Zweige	Thymian frisch
2 TL	Melassesirup dunkel
30 g	Sultaninen
600 g	Kartoffeln geschält frisch
2	Hühnereier
150 g	Parmesan
	Butter

Vorbereitung für Lammcarré unter der Haube auf Schmorzwiebeln mit Parmesankartoffeln - Rezept

1. Für das Lammcarée alle Zutaten – außer dem Fleisch - miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend das Fleisch salzen und pfeffern. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und das Lamm bei starker Hitze auf jeder Seite 2 Minuten anbraten. Mit der Fleischseite nach oben auf ein Blech legen. Die Bröselmischung auf dem Fleisch verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (Umluft 170 °C) auf der 2. Schiene von unten 15 bis 18 Minuten garen. Kurz ruhen lassen und die Lammteile halbieren.
2. Für die Schmorzwiebeln die Gemüsezwiebeln so schälen und halbieren, dass der Wurzelansatz stehen bleibt. Zwiebelhälften in Spalten schneiden. Die getrockneten Tomaten (ohne Öl) grob würfeln. Nun das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun braten. Mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Anschließend den Weißwein dazugießen, die Lorbeerblätter, die Thymianzweige, den Rübensirup, die Tomatenwürfel und die Sultaninen dazugeben. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten weiter schmoren.
3. Für die Parmesankartoffeln die Kartoffeln schälen, gar kochen und noch warm durch eine Presse geben. Anschließend die Eier und den Parmesan unterrühren. Danach so viel Mehl zufügen, dass eine kompakte Masse entsteht. Nun kleine Portionen abstechen, formen und in kochendes Wasser legen (ca. 3-4 Minuten, bis die Nocken an der Oberfläche schwimmen). Zum Schluss abtropfen und abkühlen lassen und in Butter anbraten.
4. Die Lammcarrés auf den Zwiebeln mit den Parmesankartoffeln anrichten.

Lammcarré unter der Haube auf Schmorzwiebeln mit Parmesankartoffeln - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	leicht
Zubereitungszeit	70
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	14.04.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	636 (152)
Eiweiß	4,1 g
Kohlenhydrate	13,3 g
Fett	8,5 g

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