Rücken und Käse von der Ziege mit Okraschotengemüse à la Henssler - Rezept von Promi Kocharena

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    Folgendes ist Rücken und Käse von der Ziege mit Okraschotengemüse à la Henssler - Rezept. Dieses Rezept von Promi Kocharena geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.



    Bilder für Rücken und Käse von der Ziege mit Okraschotengemüse à la Henssler - Rezept


    Rücken und Käse von der Ziege mit Okraschotengemüse à la Henssler - Rezept


    Zutaten für 3 Personen
    Selleriepüree
    0,5 Stück Sellerieknolle
    150 ml Sahne
    1 Prise Muskat
    1 Prise Salz und Pfeffer
    Ziege
    1 Stück Ziegenrücken
    2 Stück Rosmarinzweige
    1 EL Butterschmalz
    100 g Ziegenfrischkäse
    40 g Tomaten passiert
    1 Stück Thymianzweig
    2 EL Zucker
    1 Stück Schalotte
    200 ml Rotwein
    4 Stück Pfefferkörner
    Okraschotengemüse
    100 g Okraschoten
    1 Schuss Olivenöl
    2 EL Pinienkerne
    1 Stück Chilischote
    1 EL Mehl
    1 Stück Ei
    50 g Pankomehl
    150 ml Pflanzenöl


    Vorbereitung für Rücken und Käse von der Ziege mit Okraschotengemüse à la Henssler - Rezept


    1. Den Sellerie schälen, würfeln und in Salzwasser garen. Vom Sellerie überschüssige Flüssigkeit abgießen, mit Sahne pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnussabrieb abschmecken.
    2. Die Ziegenfilets vom Rücken befreien, parieren und zusammen mit dem Rosmarinzweig in Butterschmalz scharf anbraten.
    3. Aus Ziegenfrischkäse, fein gehacktem Thymian und 2 EL Tomaten eine Masse anrühren. Diese auf die Ziegenrücken streichen und danach in den Backofen geben - bei 160°C ca 8 Minuten gar ziehen lassen, zum Schluss 3 Minuten mit der Grillfunktion überkrusten.
    4. Zucker karamellisieren lassen, die fein geschnittene Schalotte dazu geben, rühren und mit Rotwein ablöschen, auch einen Rosmarinzweig und vier schwarze Pfefferkörner dazu geben. Auf ein Drittel einreduzieren lassen, abseihen und vorsichtig mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken.
    5. Die Okraschoten waschen, trocknen und putzen. Bis auf drei Exemplare alle blanchieren, abtrocknen und zusammen mit den Pinienkernen und einer ganzen Chilischote in Olivenöl rundum anbraten. Die restlichen drei Schoten durch Mehl, Ei und Pankomehl ziehen, also panieren und in der Fritteuse knusprig ausbacken. Aus den Okraschoten die Chilischote fischen und final abschmecken.
    6. Auf einem Teller mittig jeweils eine Tranche Ziegenrücken und das Selleriepüree anrichten, drumherum die Rotweinsauce. Die gedünsteten Okraschoten daneben setzen, getoppt von der frittierten Schote.



    Rücken und Käse von der Ziege mit Okraschotengemüse à la Henssler - Rezept - Rezept Infos


    Schwierigkeitsgrad leicht
    Zubereitungszeit
    Preiskategorie € €
    veröffentlicht am 17.02.2013
    Angaben pro 100 g
    kJ (kcal) 1448 (346)
    Eiweiß 4,4 g
    Kohlenhydrate 13,1 g
    Fett 29,7 g


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