Törtchen vom Lachs- und Forellentatar an Avocadocreme u. Kabeljau-Crostinis - Rezept Eingereicht von Unter Volldampf

Törtchen vom Lachs- und Forellentatar an Avocadocreme u. Kabeljau-Crostinis - Rezept von Unter Volldampf

Hier ist es Törtchen vom Lachs- und Forellentatar an Avocadocreme u. Kabeljau-Crostinis - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Unter Volldampf geschrieben und kann für 4 Portionen serviert werden.

Törtchen vom Lachs- und Forellentatar an Avocadocreme u. Kabeljau-Crostinis - Rezept

Zutaten für 4 Personen

	Tatar
400 Gramm	Räucherforellenfilet
250 Gramm	Lachsfilet
2 EL	Crème fraîche
1 EL	Schnittlauch
1 Stück	Zitrone
2 Stück	Schalotten
1 EL	Olivenöl
1 Prise	Salz
4 Stück	Pfefferkörner rosa
	Creme
2 Stück	Avocado
2 TL	Apfelessig
10 EL	Sahne, süß
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 TL	Senf
	Crostini
4 Scheibe	Baguette
6 EL	Olivenöl
1 Scheibe	Parmaschinken
3 Stück	Knoblauchzehen
20 Gramm	Tomaten getrocknet in Öl
1 TL	Chilisoße (Sambal Oelek)
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer aus der Mühle
1 Tasse	Fischfond
1 Bund	Estragon
100 Gramm	Kabeljaufilet
1 Prise	Fleur de sel

ZUBEREITUNG Törtchen vom Lachs- und Forellentatar an Avocadocreme u. Kabeljau-Crostinis - Rezept

1. Besondere Materialien und Deko: 4 Servierringe, 1 Töpfchen Kaviar, Kräuter der Saison
2. Für das Tatar das Räucherforellenfilet in Würfel schneiden und mit der Crème fraîche verrühren. Den Lachs würfeln und mit dem Schnittlauch, Zitronensaft, klein geschnittenen Schalotten, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.4 kl. Ringe (4 cm Durchmesser) mit etwas Öl ausstreichen.
3. Dann zuerst das Forellentatar in den Ring geben, leicht drücken und glatt streichen. Dann das Lachstatar darauf geben und ebenfalls glatt streichen. Mit Crème fraîche bestreichen. Zum Schluss mit Kaviar und Kräuter garnieren.
4. Für die Creme die Avocados längs durchschneiden und entkernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben und mit einer Gabel zerdrücken. Dann sofort mit Apfelessig beträufeln, damit sie ihren vollen Geschmack behalten und sich nicht dunkel verfärben. Sahne steif schlagen und unter die Avocadocreme heben. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken
5. Für die Crostini die Brotscheiben in 2 EL Olivenöl portionsweise in einer Pfanne von beiden Seiten kross anbraten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Schinken in 2 EL Öl kross ausbraten und ebenfalls auf Küchenkrepp abtropfen und abkühlen lassen. Dann den Schinken in feine Streifen schneiden oder zwischen den Fingern fein zerbröseln.
6. Für die Tomatenpaste den Knoblauch pellen, 2 davon in ganz feine Scheiben schneiden und in 1 EL Olivenöl goldgelb braten. Tomaten, Sambal Oelek und 1 Knoblauchzehe in einem Mixer fein pürieren - evtl. etwas Olivenöl dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Fischfond, Estragon (etwas für die Deko beiseite legen), und restliches Olivenöl aufkochen, leicht salzen und den Topf vom Herd ziehen. Fischfilet abspülen und in den nicht mehr kochenden Sud legen. Zugedeckt etwa 15 Minuten ziehen lassen.
8. Der Fisch ist perfekt, wenn er blättrig auseinander geteilt werden kann und innen noch leicht glasig ist. Fisch aus dem Sud nehmen und in Stücke teilen.
9. Anrichten: Geröstete Brotscheiben mit der Tomatenpaste bestreichen. Kabeljaustücke darauf legen und mit Fleur de Sel würzen. Crostini mit zerbröseltem Schinken, gebräunten Knoblauchscheiben und Estragonblättern bestreuen und servieren.

Törtchen vom Lachs- und Forellentatar an Avocadocreme u. Kabeljau-Crostinis - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	120
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	11.09.2008
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1059 (253)
Eiweiß	11,0 g
Kohlenhydrate	5,2 g
Fett	21,1 g

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