Schweinefilet in Kräutermantel an (Wasabi-)Kartoffelpüree und Frühlingsgemüse - Rezept By Das perfekte Dinner

Schweinefilet in Kräutermantel an (Wasabi-)Kartoffelpüree und Frühlingsgemüse - Rezept durch Das perfekte Dinner

Hier ist es Schweinefilet in Kräutermantel an (Wasabi-)Kartoffelpüree und Frühlingsgemüse - Rezept. Dieses leckere Rezept wird von Das perfekte Dinner geschrieben und kann für 5 Portionen serviert werden.

Schweinefilet in Kräutermantel an (Wasabi-)Kartoffelpüree und Frühlingsgemüse - Rezept

Zutaten für 5 Personen

Für das Schweinefilet in Kräutermantel:
1200 g	Schweinefilet
2 Stk.	Lorbeerblätter
	Thymian
	Rosmarin
	Salbei
	Oregano
	Bohnenkraut
	Butterschmalz
	Salz und Pfeffer
Für die Sauce nach Bernaise Art:
3 Stk.	Eigelb
2 EL	Zitronensaft
2 EL	Dijon Senf
2 EL	Crème fraîche
2 TL	Zucker
200 g	Butter
2 TL	Estragon getrocknet
	Salz und Pfeffer
Für die confierte Tomaten:
5 Stk.	Rispen-Tomaten
5 EL	Olivenöl
1 EL	Salz
2 EL	Zucker
1 Bd	Rosmarin
1 Bd	Thymian
Für den Wildkräutersalat:
1 Pk.	Wildkräutersalat
1 Pk.	Pinienkerne
2 Stk.	Birnen
20 g	Zucker
	Butter
	Olivenöl
	Balsamico
	Zitronensaft
	Salz
	Pfeffer
	Senf
	Honig

Vorbereitung für Schweinefilet in Kräutermantel an (Wasabi-)Kartoffelpüree und Frühlingsgemüse - Rezept

1. Ausreichend Butterschmalz mit den Kräutern in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Schweinefilet bei starker Hitze drei Minuten von allen Seiten scharf anbraten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Das Filet mit dem Bratöl auf ein Backblech mit Alufolie geben und im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad Ober-/Unterhitze (Keine Umluft) auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten garen, dabei das Filet einmal wenden.
2. Das Fleisch herausnehmen und in Alufolie gewickelt zehn Minuten ruhen lassen.Dazu kann Gemüse, Kartoffelpüree, confierte Tomaten und/oder eine Sauce nach Bernaise Art serviert werden.
3. Das Eigelb mit Zitronensaft, getrocknetem Estragon, Senf, etwas Salz, Zucker und Crème fraiche in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab gut vermengen. Nun die Butter (kurz) aufkochen, langsam in das Gefäß geben und dabei den Pürierstab gleichzeitig nutzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Tomaten an der Rispe lassen und waschen und an der Oberseite nahe der Rispe mit einem Messer über Kreuz einschneiden. Die Marinade herstellen, indem die restlichen Zutaten in Gefäß zusammengerührt werden.Die Tomaten in eine kleine ofenfeste Auflaufform geben und die Marinade darüber verteilen. Bei 120 Grad Umluft für 60 Minuten in den Backofen geben.
5. Pinienkerne in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dann zur Seite stellen. Salat waschen und putzen. Danach in einer Salatschleuder trocken schleudern und zur Seite stellen.
6. Birnen schälen, Gehäuse entfernen und in schmale Streifen schneiden. Dann den Zucker in eine Pfanne geben und bei niedriger Hitze auf dem Herd leicht karamellisieren lassen. Dann schnell die Butter und Birnen hinzugeben. Sieben bis zehn Minuten köcheln lassen und gelegentlich rumrühren.
7. Nun die übrigen Zutaten nach eigenem Ermessen in einen Shaker geben und ordentlich vermischen. Eventuell noch etwas Wasser zugeben.Danach alles zusammen auf einem Teller oder Schüssel anrichten.

Schweinefilet in Kräutermantel an (Wasabi-)Kartoffelpüree und Frühlingsgemüse - Rezept - Rezept Infos

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	80
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	15.03.2018
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1176 (281)
Eiweiß	14,3 g
Kohlenhydrate	6,6 g
Fett	22,2 g

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