Rehrücken badischer Art mit Spätzle (Steffen Henssler) - Rezept von Grill den Henssler

Rehrücken badischer Art mit Spätzle (Steffen Henssler) - Rezept durch Grill den Henssler

Folgendes ist Rehrücken badischer Art mit Spätzle (Steffen Henssler) - Rezept. Dieses Rezept von Grill den Henssler geschrieben und kann für 3 Portionen serviert werden.

Rehrücken badischer Art mit Spätzle (Steffen Henssler) - Rezept

Zutaten für 3 Personen

	Salz und Pfeffer
	Rapsöl
	Milch
200 g	Mehl
2 Stk.	Eier
50 g	Butter
	Muskatnuss
1 Stk.	Rehrücken
200 ml	Rotwein
2 Stk.	Nelken
20 Stk.	Wacholderbeeren
1 Stk.	Lorbeerblatt
1 Stk.	Birne
0,5 Bund	Thymian
2 EL	Honig
1 Stk.	Limette
100 g	Preiselbeerkompott
3 Stk.	Blattpetersilienzweige
0,333333 Stk.	Sellerieknolle
200 ml	Sahne

ZUBEREITUNG Rehrücken badischer Art mit Spätzle (Steffen Henssler) - Rezept

1. Aus Mehl, Eiern, 100 ml Milch, etwas Salz und Muskatnussabrieb einen Spätzleteig rühren und schlagen. Kurz bis zur Verwendung beiseite stellen. Der Teig muss klebrig vom Löffel fallen – im Zweifel noch etwas Mehl oder Milch zugeben.
2. Den Rotwein mit Nelken, dem halben Thymiangrün, 4 angedrücktem Wacholderbeeren und Lorbeerblatt auf 20 Prozent reduzieren lassen. Die Birne schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und im Rotwein gar ziehen lassen.
3. Den Rehrücken in Öl rundherum braun anbraten zusammen mit dem restlichen Thymian. Danach schnell in den Ofen bei 120 Grad ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
4. Schon mal in einem großen Topf reichlich Wasser mit Salz für die Spätzle aufsetzen.
5. Den Sellerie in ganz feine Streifen schneiden und in Butter anschwitzen. Mit Sahne aufgießen und gar ziehen lassen. Wenn es gar ist, fein pürieren, final mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die restlichen Wacholderbeeren im Hexler zu Staub mahlen und danach nochmal sieben. Mit Honig, Limettensaft und Limettenabrieb vermengen. Diese Mischung auf den Rehrücken reiben und mitbacken.
7. Die Spätzle von einem angefeuchteten Brett in den kochenden Wassertopf schaben oder durch ein Spätzlesieb drücken. Danach Hitze runterdrehen, gar ziehen lassen. Nach drei Minuten in Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen und in heißer Butter schwenken. Final noch etwas salzen und pfeffern.
8. Die Birnen aus dem Rotwein nehmen, auf den Tellern seitlich anrichten. Die Preiselbeeren unter die Rotweinreduktion mengen und diese Melange über die Birnen löffeln. Daneben Püree und Spätzle anrichten. Den Rehrücken dritteln und je ein Stück im Dreieck dazu anrichten. Mit einem Blättchen Petersilie dekorieren.

Rehrücken badischer Art mit Spätzle (Steffen Henssler) - Rezept - Rezeptinformationen

Schwierigkeitsgrad	mittel
Zubereitungszeit	25
Preiskategorie	€ € €
veröffentlicht am	16.11.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)	1046 (250)
Eiweiß	3,2 g
Kohlenhydrate	25,9 g
Fett	13,2 g

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